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Jambalaya di pollo e salsiccia cajun

  • Livello: Facile
  • Totale: 1 ora 35 min
  • Preparazione: 20 min
  • Cucinare: 1 ora 15 min
  • Prodotto: Da 10 a 12 porzioni
  • Livello: Facile
  • Totale: 1 ora 35 min
  • Preparazione: 20 min
  • Cucinare: 1 ora 15 min
  • Prodotto: Da 10 a 12 porzioni

ingredienti

Deselezionare tutto





2 libbre di salsiccia di maiale affumicata delicata o qualsiasi salsiccia di maiale affumicata magra di alta qualità, affettata di 1/4 di pollice di spessore

2 1/2 libbre di carne di coscia di pollo senza pelle disossata



1 1/2 libbre di cipolle, tagliate a dadini



numero 64

2 cucchiai di aglio fresco tritato

1 libbra tasso, a cubetti



3/4 cucchiaio di foglie intere di timo fresco



723 numero angelico

3/4 cucchiaio di foglie di basilico fresco dolce tritato

1/2 cucchiaio di pepe nero macinato grossolanamente



1/2 cucchiaio di pepe bianco



1/2 cucchiaio di scaglie di peperoncino

1/3 gallone di brodo di pollo

19 ottobre compatibilità zodiacale

1 1/4 libbre di riso a grani lunghi



1 cucchiaio di foglie di prezzemolo riccio appena tritate

Indicazioni

  1. La cosa più importante è usare l'attrezzatura giusta e suggerirei quanto segue: un forno olandese in ghisa da 2 galloni, un fornello a gas ad alto BTU e un grande cucchiaio da chef in acciaio inossidabile.
  2. Usa il fuoco alto per preriscaldare il forno olandese e aggiungi la salsiccia. Usando un cucchiaio da chef o un cucchiaio grande, sposta costantemente la salsiccia dal fondo della pentola. Fare attenzione a non bruciare la carne. (Normalmente uso la salsiccia di Manda perché ha poco grasso, tuttavia a questo punto potresti voler scolare tutto il grasso in eccesso per ridurre il contenuto di grasso del piatto.)
  3. Aggiungere la carne di coscia e far rosolare il pollo su tutti i lati. Ancora una volta usa il cucchiaio per raschiare la carne per evitare che si attacchi e bruci sul fondo della pentola. La doratura della salsiccia e della carne di pollo dovrebbe richiedere 20 minuti. Fare attenzione a non cuocere troppo la carne della coscia al punto che si spezzetta.
  4. Abbassare il fuoco a medio e aggiungere le cipolle e l'aglio; soffriggere per circa 15 minuti o fino a quando le cipolle sono molto molli e 'chiare'. Raschiare il fondo della pentola per eliminare tutto il 'graton'. È qui che la jambalaya ottiene il suo caratteristico colore e sapore marrone.
  5. Aggiungere il tasso, il timo, il basilico e il pepe nero e bianco. Cuocere a fuoco basso per 10 minuti. Questo darà ai condimenti il ​​tempo di rilasciare i loro oli e aromi.
  6. A questo punto il concentrato di jambalaya può essere trasferito in contenitori più piccoli, raffreddato a temperatura ambiente, coperto e refrigerato per un uso futuro. (Questo è ciò che facciamo commercialmente; permette ai condimenti di sposarsi.)
  7. Quando siete pronti per cuocere la jambalaya, aggiungete il brodo al concentrato e portate a bollore. Aggiungere il riso, ridurre il fuoco a medio e spezzettare delicatamente il riso. Usando la paletta in acciaio inox, continua ad assicurarti che il riso non si attacchi al fondo della pentola; questo è molto importante!
  8. Dopo circa 5 minuti unire il prezzemolo. Continua a raschiare la pentola per assicurarti che il riso non si attacchi al fondo. Quando la jambalaya torna a ebollizione, riduci il fuoco al minimo possibile e fai sobbollire, coperto, per almeno 25 minuti. Non rimuovere il coperchio mentre il riso è al vapore.
  9. Se la salsiccia a marchio Manda non è disponibile, è possibile sostituire qualsiasi salsiccia affumicata magra. Potrebbe essere necessario rimuovere il grasso in eccesso dalla pentola dopo aver fritto una salsiccia sconosciuta.
  10. Per un jambalaya più ricco, sostituisci il brodo di tacchino con il brodo di pollo indicato sopra.
  11. Se non sono disponibili scorte, è possibile utilizzare la base di zuppa di pollo. Fai attenzione al condimento, poiché le basi sono generalmente piene di sale.
  12. Metodo alternativo:
  13. La jambalaya è migliore se servita direttamente dalla pentola di ghisa. Mentre il riso cuoce a vapore, la salsiccia e la carne tenderanno a galleggiare sulla superficie della jambalaya. Pertanto, dopo che il riso è cotto a vapore per 25 minuti, utilizzare la pala per incorporare delicatamente la carne e i condimenti nel riso cotto. Questo dovrebbe essere fatto solo una o due volte, il riso perderà molto calore e il riso si spezzerà.
  14. Nota anche che non aggiungo sale al mio jambalaya. Questo perché mi piace usare erbe, tasso e condimenti per soddisfare il bisogno di sale. Suggerirei di avere la tavola apparecchiata con saliere e una selezione di salse piccanti.
  15. Presentazione del piatto:

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