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La migliore torta alla vaniglia

Adoriamo la consistenza leggera che la farina per dolci dona ai prodotti da forno, ma non volevamo che ne comprassi una scatola intera. Quindi abbiamo usato un trucco: farina per tutti gli usi mescolata con amido di mais. L'amido di mais blocca la formazione di glutine nella farina e rende la torta ariosa e tenera. Abbiamo anche aggiunto 3 cucchiai di olio vegetale, un vecchio trucco da fornaio, per fare in modo che la torta rimanga umida. La crema pesante mantiene la glassa leggera e soffice.
  • Livello: Intermedio
  • Totale: 4 ore (include i tempi di raffreddamento e raffreddamento)
  • Attivo: 1 ora
  • Prodotto: 10 porzioni
  • Livello: Intermedio
  • Totale: 4 ore (include i tempi di raffreddamento e raffreddamento)
  • Attivo: 1 ora
  • Prodotto: 10 porzioni

ingredienti

Deselezionare tutto





28 novembre compatibilità zodiacale
Torta:

Spray da forno antiaderente

3 1/2 tazze di farina per tutti gli usi (vedi nota del cuoco)



2 cucchiai di amido di mais



2 cucchiaini di lievito in polvere

2 cucchiaini di sale kosher



1 cucchiaino di bicarbonato di sodio



2 bastoncini (16 cucchiai) di burro non salato, a temperatura ambiente

2 tazze di zucchero semolato



3 cucchiai di olio vegetale



19 novembre segno zodiacale

1 cucchiaio di pura pasta o estratto di vaniglia

3 uova grandi, a temperatura ambiente

2 tuorli d'uovo grandi, a temperatura ambiente



2 tazze di latticello, ben scosso

Glassa:

6 bastoncini (1 1/2 libbre) di burro non salato, a temperatura ambiente

4 tazze di zucchero a velo

scorpione donna ariete uomo

1/3 di tazza di panna

1 cucchiaio di pura pasta o estratto di vaniglia

1/2 cucchiaino di sale kosher

Indicazioni

  1. Per la torta: Disporre una griglia al centro del forno e preriscaldare a 350 gradi F. Ricoprire leggermente due tortiere da 9 pollici con spray da cucina antiaderente. Foderate il fondo con dei tondi di carta da forno; ricoprire leggermente la carta con uno spray antiaderente.
  2. Sbattere insieme la farina, l'amido di mais, il lievito, il sale e il bicarbonato di sodio in una ciotola capiente fino ad ottenere un composto omogeneo. Sbattere il burro, lo zucchero semolato, l'olio e la vaniglia con le fruste elettriche a velocità medio-alta fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, da 3 a 4 minuti. Aggiungere le uova e i tuorli uno alla volta, sbattendo per amalgamare tra le aggiunte e di tanto in tanto raschiando i lati e il fondo della ciotola fino a quando la pastella è completamente amalgamata, liscia e cremosa. Con il mixer al minimo, aggiungere gli ingredienti secchi in 3 aggiunte, alternando con il latticello, iniziando e finendo con gli ingredienti secchi.
  3. Raschiare la pastella in modo uniforme nelle padelle preparate. Liscia le cime. Cuocere, ruotando le teglie da sinistra a destra a metà, fino a quando le torte non saranno leggermente dorate e un tester inserito al centro esce pulito, da 35 a 45 minuti. Trasferite le teglie su una gratella e lasciate raffreddare le torte per 30 minuti. Passare un coltello attorno ai lati delle torte e capovolgere sulla griglia. Togliete la pergamena e fate raffreddare completamente le torte.
  4. Per la glassa: sbattere il burro in una ciotola media con uno sbattitore elettrico ad alta velocità fino a ottenere un composto liscio, circa 1 minuto. Ridurre la velocità al minimo e incorporare gradualmente lo zucchero a velo fino a ottenere un composto omogeneo. Con il motore acceso, irrorate con la panna, la vaniglia e il sale. Aumentare la velocità al massimo e sbattere fino a quando la glassa non sarà chiara e soffice, circa 2 minuti.
  5. Per assemblare la torta: Disporre una torta, con la parte a cupola rivolta verso il basso, su un piatto. Distribuire 1 1/2 tazza di glassa in modo uniforme sulla parte superiore. Metti la torta rimanente, con la cupola rivolta verso l'alto, sopra. Spalmare la parte superiore con 1 1/2 tazze di glassa. Glassare i lati della torta con 1 1/2 tazza di glassa e livellare completamente per ottenere una copertura uniforme di briciole. (Va bene se parte della torta si vede. Questo è solo uno strato di base.) Refrigerare per 30 minuti per far solidificare la glassa.
  6. Spalmate la glassa rimasta sulla superficie e sui lati, livellandola.

Nota del cuoco

Quando misuriamo la farina, la versiamo in un misurino asciutto e livelliamo l'eccesso. (La raccolta direttamente dal sacchetto compatta la farina, risultando in prodotti da forno secchi.)

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