La nostra guida alle migliori padelle in acciaio inox

Abbiamo scoperto quali padelle in acciaio inossidabile sfrigolano davvero, per non parlare della frittura poco profonda, del vapore e del soffritto!

Ogni cuoco casalingo ha bisogno di una padella, sia che stia preparando cene in padella, sia che stia cercando di cuocere un solo uovo. La vera scelta è tra i materiali, dall'economico alluminio antiaderente, alla ghisa impenetrabile e, la padella preferita dallo chef professionista, all'acciaio inossidabile ad alte prestazioni per tutti gli usi.

L'acciaio inossidabile ha la capacità di dorare magnificamente la carne, ma è relativamente semplice da pulire. Può passare senza problemi dal piano cottura al forno e, sebbene le pentole in acciaio inossidabile tendano ad essere costose, con la giusta cura possono durare una vita.

Quindi, puoi farla franca acquistando una padella più semplice e ruvida, o ne vale la pena fare un investimento monetario su una Cadillac culinaria di una padella? Continua a leggere per trovare la migliore padella in acciaio inossidabile per te.

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Foto di: pabloborca/Getty Images

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Come prendersi cura di una padella in acciaio inossidabile

Dai un'occhiata al libretto di istruzioni che viene fornito con una padella in acciaio inossidabile e ti sembrerà di aver portato in casa un bambino nuovo di zecca! Sì, il numero di cose da fare e da non fare quando si tratta di acciaio inossidabile può intimidire, ma una volta che avrai imparato alcune regole infrangibili, sarai in possesso di una padella che potresti non dover mai sostituire.

Lavalo bene: Prima del primo utilizzo, lavalo a mano con acqua tiepida e sapone, quindi asciugalo delicatamente con un asciugamano.

Evitare il calore elevato: Prova a cuocere solo a fuoco basso e medio: l'acciaio inossidabile dovrebbe comunque avere una conduttività superiore e le fiamme alte possono bruciare o scolorire la padella.

Dì 'no' agli utensili di metallo: Gli utensili in silicone, legno o plastica sono idealmente utilizzati con l'acciaio inossidabile, poiché il metallo può graffiare, e lo stesso vale per gli attrezzi per la pulizia; le pagliette abrasive possono danneggiare le superfici.

Raffreddare gradualmente: Fare attenzione a non immergere una padella calda nell'acqua fredda dopo l'uso: differenze estreme di temperatura possono causare la deformazione della padella.

La migliore in assoluto: padella D5 da 12 pollici completamente rivestita

Amazon, $ 200

All-Clad ha studiato per anni il mercato dell'acciaio inossidabile. La prova è nel budino (o, in questo caso, nel pollo meravigliosamente scottato e nella crepe uniformemente rosolata), poiché è emerso il miglior risultato dopo tutti i nostri test.

Composto da cinque strati di acciaio legato e alluminio, è altamente conduttivo, — raggiunge temperature di 193 gradi F dopo soli 5 minuti — resistente alla deformazione e solido come una roccia, ma abbastanza leggero da poter essere manovrato con una mano. I lati sono bassi ma svasati, facilitando il versamento senza gocciolamento e il capovolgimento di oggetti delicati come frittelle o pesce.

Sebbene richieda solo una fiamma bassa sul piano cottura, questa padella può davvero resistere al calore della griglia o del forno, rimanendo al sicuro fino a 600 gradi F (i suoi concorrenti generalmente raggiungono i 500 gradi F).

Detto questo, non tutti gli All-Clad sono uguali. Abbiamo anche testato il D3, che non è entrato nelle nostre classifiche, a causa del fatto che non si surriscaldava come il suo fratello sfrigolante e non cucinava in modo altrettanto coerente.

Il migliore con un budget: Tramontina Gourmet 12 pollici a tre strati rivestito di padella

Bed Bath & Beyond, $ 59,99

Non c'è dubbio: le padelle in acciaio inossidabile possono costare un bel soldo. Ma non c'è vergogna nel risparmiare $ 100 o più su una padella leggermente meno sciccosa, con la consapevolezza che probabilmente dovrai sostituirla da qualche parte lungo la linea. Detto questo, questa padella Tramontina ha effettivamente una garanzia a vita e, almeno a breve termine, si comporta in modo ammirevole quanto i suoi concorrenti più costosi.

Realizzato con tre strati di metalli legati, ha raggiunto i 182 gradi F dopo 5 minuti e si è raffreddato rapidamente fino a 105 gradi F una volta rimosso dalla stufa. Il manico rivettato e affusolato è comodo da impugnare e, poiché la padella è sul lato più leggero, è relativamente facile da manipolare con una sola mano.

Best Splurge: padella in acciaio inossidabile Demeyere Industry

Williams Sonoma, $ 190

Guardati le spalle, tutto vestito! Il Demeyere di fabbricazione belga sta rapidamente diventando la padella preferita dello chef professionista. Ma vale la pena per i cuochi casalinghi sborsare quel tipo di denaro per una singola nave? Considerando che offre 12,6 pollici di azione di cottura e frittura, e forse quelle dimensioni sovradimensionate fanno davvero la differenza.

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Mentre le altre padelle che abbiamo testato fornivano una perfetta aderenza per quattro petti di pollo, il Demeyere dalle proporzioni lussuose poteva effettivamente gestire un arrosto, per non parlare degli ingredienti dell'intera cena in padella. Penseresti che ciò si tradurrebbe in una quantità ingombrante di peso, eppure la padella sembrava incredibilmente bilanciata e aveva persino una 'maniglia di aiuto' in ghisa sull'altro lato, per assisterla durante la manovra dentro e fuori dal forno. Per non parlare del fatto che raggiunge la temperatura in modo incredibilmente rapido e ha prodotto un bel colore degno della campagna sulla nostra carne.

La migliore scelta ecologica: realizzata in una padella da 12 pollici

Pentole fatte in casa, $ 85

Non solo puoi stare bene con il prezzo di acquisto ($ 85 non è nulla nel mondo dell'acciaio inossidabile rarefatto!), puoi stare certo che queste padelle sono prodotte esclusivamente negli Stati Uniti in ogni fase della produzione. Sono anche venduti esclusivamente dall'azienda. Il che significa che invece di sperperare denaro in rivenditori, distributori e rivenditori, Made In può dedicare fondi all'approvvigionamento di materiali premium (tutto ciò che non viene utilizzato viene riciclato) e collaborare con produttori di alta qualità.

E, oh ​​sì, anche queste padelle a 5 strati sono conduttori assassini, raggiungendo una temperatura soffocante di 195 gradi F (a fuoco basso) dopo 5 minuti e risultando crepes perfettamente dorate.

Come abbiamo testato

Abbiamo perlustrato rinomate guide all'acquisto dei consumatori e ci siamo consultati con la nostra cucina di prova interna per trovare 10 pentole apprezzate per la revisione. Lavorando solo con modelli da 12 pollici (ad eccezione del Demeyere, che offre un 12.6), abbiamo esaminato il peso di ciascuna padella, determinando quanto fossero comode ed equilibrate nella nostra mano, prima di essere riempite di cibo caldo.

Le pentole in acciaio inossidabile possono richiedere una discreta manutenzione, quindi abbiamo verificato quanto fosse esaustivo ogni manuale di accompagnamento, relativo alla cura del loro prodotto. Abbiamo anche notato se sono state fatte affermazioni speciali (come 'distribuzione del calore insuperabile!'), Per vedere se hanno resistito durante i test.

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