Lasagna

• Livello: Intermedio
• Totale: 3 ore 20 min

• Preparazione: 2 ore 15 min
• Inattivo: 10 minuti
• Cucinare: 55 min

• Prodotto: Da 6 a 8 porzioni

• Livello: Intermedio
• Totale: 3 ore 20 min

• Preparazione: 2 ore 15 min
• Inattivo: 10 minuti
• Cucinare: 55 min

• Prodotto: Da 6 a 8 porzioni

ingredienti

Deselezionare tutto

Salsa di pomodoro:

3 cucchiai di olio d'oliva

1 cipolla grande spagnola, tagliata a dadini

3 spicchi d'aglio, tritati grossolanamente

1/2 cucchiaino di peperoncino rosso tritato

2 lattine (28 once) pomodori schiacciati

1 lattina (15 once) di pomodori a cubetti

Sale e pepe nero appena macinato

3 cucchiai di foglie di prezzemolo fresco tritate

3 cucchiai di foglie di basilico fresco tritate

Bolognese Sauce:

4 cucchiai di olio d'oliva

3 libbre di stinco di maiale (con l'osso)

3 libbre di stinco di manzo (con l'osso)

Sale

331 numero angelico

Pepe nero appena macinato

3/4 di libbra di pancetta, tagliata a dadini

1 1/2 tazze di cipolla spagnola tagliata a dadini fini

1/2 tazza di carota tagliata a dadini fini

1/2 tazza di sedano a cubetti fini

4 spicchi d'aglio interi

1 bicchiere di vino rosso secco

3 tazze di brodo di manzo o pollo fatto in casa

1 lattina (15 once) di pomodori a cubetti e i loro succhi

4 rametti di timo fresco

3 rametti di rosmarino fresco

6 rametti di prezzemolo a foglia piatta

1 tazza di salsa di pomodoro

Foglie di prezzemolo fresco tritate

Foglie di basilico fresco tritate

Miscela di ricotta:

3 tazze di ricotta, scolate in un colino foderato di garza per almeno 4 ore

2 uova grandi

1/4 tazza di prezzemolo fresco a foglia piatta tritato

3 cucchiai di foglie di basilico fresco tritate

1/2 cup freshly grated Parmigiano-Reggiano

Sale

Pepe nero appena macinato

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Besciamella (Mornay) Salsa:

2 cucchiai di burro non salato

2 cucchiai di farina per tutti gli usi

Da 2 a 2 1/2 tazze di latte intero, riscaldato

Pizzicare la noce moscata appena grattugiata

Sale e pepe nero appena macinato

3/4 tazza di fontina grattugiata

1/2 cup freshly grated Parmigiano-Reggiano

Assemblaggio:

2 cucchiai di burro non salato

Besciamella

4 sfoglie di pasta fresca, cotte per 2 o 3 minuti in acqua bollente e salata, scolate o tagliatelle di lasagne da 1 libbra (cotte in acqua bollente e salata fino a quando non sono leggermente al dente, circa 5 minuti)

Impasto di ricotta

Grated Parmigiano-Reggiano

Foglie di basilico fresco

Bolognese Sauce

Salsa di pomodoro, per servire

Indicazioni

1. Per la salsa di pomodoro: scaldare l'olio in una padella capiente a fuoco medio-alto, aggiungere le cipolle e cuocere finché non saranno morbide, da 3 a 4 minuti. Aggiungere l'aglio e i fiocchi di peperoncino rosso e cuocere per 1 minuto. Aggiungere i pomodori, portare a bollore, condire con sale e pepe e cuocere fino a quando la salsa non si sarà ridotta e addensata, per circa 25-30 minuti. Unire il prezzemolo e il basilico.
2. Per la salsa alla bolognese: preriscaldare il forno a 350 gradi F. Scaldare l'olio in un grande forno olandese a fuoco alto.
3. Condire gli stinchi su entrambi i lati con sale e pepe, metterli nella padella e cuocere fino a doratura su entrambi i lati, circa 4 minuti per lato.
4. Rimuovere gli stinchi su un piatto. Rimuovere il grasso dalla padella. Aggiungere la pancetta nella padella e cuocere fino a doratura. Scolare la pancetta con una schiumarola su un piatto foderato di carta assorbente.
5. Aggiungere la cipolla, le carote, il sedano e l'aglio nella padella e cuocere fino a quando non saranno morbidi e leggermente dorati, da 4 a 5 minuti.
6. Aggiungere il vino rosso, raschiare il fondo della padella e cuocere fino a completa riduzione. Aggiungere il brodo di carne, i pomodori a cubetti, il timo, il rosmarino e il prezzemolo e portare a bollore. Aggiungere gli stinchi e 1/3 della pancetta nella teglia, coprire e trasferire in forno. Cuocere fino a quando la carne è tenera e non si stacca dall'osso, circa 2 ore.
7. Trasferite gli stinchi su un tagliere e quando saranno abbastanza freddi da poter essere maneggiati, tagliate la carne a bocconcini e mettetela in una ciotola.
8. Filtrare il liquido di cottura in una ciotola. Mettere 3 tazze di liquido di cottura in una padella ampia e dai bordi alti e portare a ebollizione a fuoco alto. Cuocere fino a quando il liquido non si sarà ridotto a circa 3/4 di tazza. Aggiungere la carne tagliuzzata e la pancetta cotta rimasta nella padella insieme a 1 tazza di salsa di pomodoro, prezzemolo e basilico e mescolare per unire e far scaldare.
9. Per la crema di ricotta: In una ciotola mescolate la ricotta, le uova, il prezzemolo, il basilico, il formaggio e il sale e il pepe. Coprire e conservare in frigorifero per almeno 1 ora per permettere ai sapori di fondersi.
10. Per la Besciamella (Mornay): Sciogliere il burro in una casseruola media a fuoco medio. Unire la farina e lasciar cuocere per circa 2 minuti. Sbatti lentamente in 2 tazze di latte caldo e continua a sbattere fino a quando la salsa non si addensa e perde il suo sapore crudo, per circa 5-7 minuti. Condire la salsa con noce moscata, sale e pepe e mantecare con i formaggi. Se la salsa è troppo densa, aggiungete un po' del latte rimanente.
11. Per il montaggio: preriscaldare il forno a 375 gradi F.
12. Imburrare il fondo e i lati di una teglia da 9 x 13 pollici con il burro. Stendere uno strato sottile di besciamella sul fondo della padella. Adagiare uno strato di pasta sfoglia, ritagliare per adattare l'interno della teglia sopra la besciamella e ricoprire la pasta con il composto di ricotta e stenderlo uniformemente. Stendere un sottile strato di besciamella sulla ricotta, spolverizzare con qualche cucchiaio di parmigiano e qualche foglia di basilico. Ricoprire con un altro strato di pasta e spalmare il ragù alla bolognese in modo uniforme. Versare uno strato uniforme di besciamella sul ragù alla bolognese, spolverizzare con qualche cucchiaio di parmigiano e qualche foglia di basilico. Disporre l'ultimo strato di pasta sul composto di carne e versare sopra la besciamella fino a ricoprire completamente la pasta e spolverizzare con 3 cucchiai di parmigiano.
13. Metti la teglia su una teglia e coprila bene con un foglio di alluminio. Cuocere per 20 minuti. Ridurre il fuoco a 350 gradi F, rimuovere la carta stagnola e continuare la cottura fino a quando la parte superiore non sarà dorata e il ripieno bolle, circa 25-35 minuti in più. Sfornare e lasciar riposare 10 minuti prima di tagliare. Tagliare a fette e condire con un po' della salsa di pomodoro rimasta, altro formaggio grattugiato e prezzemolo e basilico tritati.

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