Lasagne di Maria

• Livello: Intermedio
• Totale: 1 ora 45 min

• Preparazione: 30 minuti
• Cucinare: 1 ora 15 min

• Prodotto: circa 8-10 porzioni generose

• Livello: Intermedio
• Totale: 1 ora 45 min

• Preparazione: 30 minuti
• Cucinare: 1 ora 15 min

• Prodotto: circa 8-10 porzioni generose

ingredienti

Deselezionare tutto

4 cucchiai di burro non salato, divisi

1 tazza (8 once) di ricotta fresca

1 uovo

2 cucchiai di prezzemolo fresco a foglia piatta tritato finemente

4 o 5 grandi foglie di basilico fresco

Da 1/4 a 1/2 cucchiaino di sale marino, più altro per l'acqua della pasta

1/2 lotto Sugo della domenica con salsicce, segue la ricetta

1/2 lotto di polpette, segue la ricetta

Sale

1 ricetta Pasta fresca di George, segue la ricetta, tagliata a lasagne (da 4 a 5 pollici di larghezza e da 12 a 13 pollici di lunghezza)

1 1/2 tazze di pecorino romano grattugiato fresco

1 pallina di mozzarella fresca, scolata e affettata

Sugo della domenica con salsicce e polpette:

1/4 tazza di olio extravergine di oliva

3 braciole di maiale tagliate al centro (peso totale da 1 a 1 1/4 libbre)

1 1/4 libbre di salsiccia dolce italiana, dimezzata orizzontalmente

1 tazza di cipolle tritate

28 maggio segno zodiacale

2 spicchi d'aglio carnosi, tritati finemente

1/4 cucchiaino di semi di finocchio

1/2 cucchiaino di sale marino fino

3 1/2 tazze di pomodori in scatola passati

4 1/2 tazze d'acqua

Oroscopo del 3 luglio

1 lattina (6 once) (3/4 di tazza) di concentrato di pomodoro

Croste di Parmigiano-Reggiano o estremità di Pecorino-Romano, facoltative

Polpette di Mary, segue la ricetta

Polpette:

12 once di carne macinata

4 fette di pancarrè bianco, private della crosta e tagliate a cubetti

3/4 tazza di latte

Da 3/4 a 1 tazza di pecorino romano appena grattugiato

3 foglie di basilico fresco, tagliate a pezzetti, facoltative

1 cucchiaio di prezzemolo a foglia piatta appena tritato

1 uovo, leggermente sbattuto

1/2 cucchiaino di sale marino fino

In una ciotola capiente, unire la carne, il pane e il latte. Aggiungere il formaggio, il basilico, il prezzemolo, l'uovo e il sale. Mescolare delicatamente ma accuratamente. Formate delle piccole polpette. Quelle di Mary non avevano un diametro superiore a 1 pollice e 1/2.

Pasta Fresca di Giorgio:

2 uova jumbo del peso di 4 1/2 once con il guscio, leggermente sbattute (leggermente sopra

1/2 tazza ma meno di 2/3 tazza di uova leggermente sbattute misurate in un liquido

misurino)

1 cucchiaino di sale marino fino

2 tazze più 2 cucchiai (10 once) di farina per tutti gli usi

1 cucchiaio di acqua calda del rubinetto

Montare leggermente il sale nelle uova sbattute. Mettere da parte.

Indicazioni

1. Portare a bollore una pentola capiente d'acqua per le tagliatelle. Metti una ciotola di acqua ghiacciata vicino al fornello e metti alcuni asciugamani accanto alla ciotola per scolare la pasta.
2. Ungete generosamente una teglia da 10 x 14 pollici usando 1 o 2 cucchiai di burro. Mettere da parte.
3. In una ciotolina mescolate insieme la ricotta, l'uovo e il prezzemolo. Mondate le foglie di basilico e incorporatele al composto di ricotta. Aggiustate di sale e tenete da parte.
4. Con un mestolo forato, trasferisci i pezzi di maiale, salsiccia e polpette dal Sunday Sugo in una ciotola separata. Saranno ricoperti con un po' di salsa di pomodoro. Va bene. Mettere da parte il sugo rimanente e la ciotola di carne.
5. Salare abbondantemente l'acqua bollente e cuocere le sfoglie di lasagne, poche alla volta, a bollore per 1 minuto. Le tagliatelle saranno molto sode; cuoceranno ulteriormente in forno. Trasferire la pasta nell'acqua ghiacciata con una schiumarola a manico lungo o un colino. Non appena si saranno raffreddati al tatto, meno di un minuto, toglieteli, scrollandoli di dosso l'acqua in eccesso, e adagiateli su degli asciugamani per farli scolare. Ripetete il procedimento fino a quando tutta la pasta sarà cotta.
6. Preriscaldare il forno a 375 gradi F.
7. Ricoprite il fondo della teglia con uno strato di sfoglie di lasagne, lasciando che la pasta penda su tutti i lati della teglia. Ricoprire con un altro strato di sfoglie di lasagne tagliate in modo che si adattino al fondo della teglia senza sporgere.
8. Ricoprire la pasta con 1/2 delle carni messe da parte. Versare abbastanza sugo per inumidire bene, circa 1 tazza. Cospargere con un pecorino romano tondo da 1/4 di tazza. Ricoprire con un altro strato di pasta tagliata in modo che si adatti senza sporgere. Completare con 1 tazza di sugo. Versare 1/2 del composto di ricotta sul sugo e guarnire con metà della mozzarella e 1/4 di tazza arrotondata di pecorino romano. Ripetere lo strato di pasta e carne e lo strato di pasta e ricotta.
9. Ricoprite con un ultimo strato di pasta (potreste non aver usato tutte le sfoglie di lasagne) tagliata in modo che si adatti all'interno della teglia senza sporgere. Completare con il sugo rimasto e il Pecorino Romano. Sollevare la sporgenza di pasta e ripiegare sopra le lasagne per racchiudere il ripieno. Cospargere con il burro rimanente e coprire senza stringere con un foglio.
10. Cuocere le lasagne per 25 minuti, scoprire e continuare a cuocere fino a quando non saranno leggermente dorate e bollenti, altri 10-15 minuti. Per mantenere le tagliatelle morbide senza rosolare, cuocere le lasagne coperte con un foglio di alluminio per 35 minuti e scoperte per gli ultimi 5-10 minuti in forno. Lasciate raffreddare per 5 minuti prima di servire.

Sugo della domenica con salsicce e polpette:

1. Scaldare l'olio d'oliva in una pentola dal fondo spesso. Aggiungere le braciole di maiale e le salsicce e far rosolare da tutti i lati. Trasferire le braciole di maiale e le salsicce in un piatto per fare spazio alle cipolle. Saltare le cipolle nella pentola con l'aglio, il finocchio e il sale. Rosolare a fuoco moderato, mescolando spesso e raschiando i pezzetti lasciati dal maiale e dalle salsicce, fino a quando le cipolle saranno morbide e dorate.
2. Rimettere le braciole di maiale e le salsicce nella pentola con l'eventuale sugo nel piatto. Aggiungere i pomodori, l'acqua e il concentrato di pomodoro. Se ne hai, aggiungi alcune croste o punte di formaggio. Sono completamente opzionali ma danno un bel sapore alla salsa. Coprite la pentola, portate a bollore, abbassate la fiamma e fate sobbollire per 30 minuti. Incorporate delicatamente le polpette, 1 alla volta, scuotendo un po' la pentola per invogliare le polpette ad annidarsi con il maiale e la salsiccia e per fare spazio all'aggiunta di altre polpette. Dopo aver aggiunto tutte le polpette, continuare a cuocere a fuoco lento, coperto, per un'ora in più o fino a quando le braciole di maiale saranno molto tenere.
3. Per finire il sugo, trasferite le braciole di maiale su un tagliere. Togliere e scartare le ossa, tritare la carne e rimetterla nella salsa. Tenere in caldo a fuoco basso.

Pasta Fresca di Giorgio:

1. La pasta fresca fatta in casa è gloriosa e ne vale la pena. Niente è paragonabile alle tagliatelle setose, leggere e scivolose che puoi produrre nella tua cucina. Questa è una ricetta veloce. L'impasto viene mescolato in un robot da cucina e una macchina per la pasta impasta e arrotola l'impasto. George's lo monta facilmente, in 5 minuti al massimo.
2. Ci sono piccole variazioni a seconda del tempo e dell'umidità della farina (potrebbe essere necessario impastare un cucchiaio in più o 2 di farina) ma se segui queste proporzioni otterrai un'ottima pasta.
3. Le uova biologiche che acquistiamo al mercato contadino hanno dimensioni variabili. Il modo più affidabile per ottenere una misurazione accurata è con una bilancia a porzioni. Funzionerà anche il metodo del misurino (rompi le uova in una piccola terrina, sbatti per unire, versa la quantità necessaria in un misurino liquido e scarta o conserva l'eccesso per un altro uso). Nel fare la pasta, l'abilità si sviluppa attraverso la ripetizione. Ogni lotto sarà più semplice del precedente e con un po' di esperienza le misurazioni esatte saranno meno importanti.
4. Non preoccupatevi se le dimensioni finali della pasta sono diverse da quelle specificate nella ricetta. Le strisce che passano attraverso i rulli della macchina per pasta possono essere più lunghe e/o meno larghe. Le estremità possono anche restringersi anziché essere perfettamente quadrate. Ad esempio, il bordo che passa prima attraverso i rulli sarà a forma di U (possono essere tagliati in seguito per squadrare la pasta, se lo desideri). La pratica fa la differenza nello sviluppare una sensazione per il processo. Cerca di stendere l'impasto il più largo possibile, un po' meno della larghezza dei rulli, ma non scoraggiarti se ciò non accade la prima volta. Regola il taglio della pasta in base alle strisce che hai, ad esempio sfoglie di lasagne meno larghe.
5. Mettere la farina nella ciotola di un robot da cucina munito di lama in acciaio. Con il motore acceso versare le uova attraverso il tubo di alimentazione. Arrestare la macchina non appena la miscela assomiglia a farina di mais grossolana. Far funzionare nuovamente il motore versando l'acqua calda attraverso il tubo di alimentazione. Accensione e spegnimento a impulsi per 10 secondi; fermare il motore. L'impasto deve aderire quando viene premuto tra la punta delle dita. In caso contrario, aggiungere un altro 1/2 a 1 cucchiaino di acqua calda e riavviare il motore. Sformare su una superficie fresca e liscia: il marmo è l'ideale. Impastare per 1 o 2 minuti fino a ottenere un impasto liscio e malleabile. Se è appiccicoso, impastare in 1 o 2 cucchiai di farina. Formare una palla e coprire completamente l'impasto con pellicola trasparente e lasciare riposare a temperatura ambiente per un minimo di 20 minuti o fino a 2 ore in frigorifero. Se l'impasto è refrigerato, toglietelo dal frigorifero circa 20 minuti prima di procedere con la ricetta.
6. Posizionare la macchina per la pasta con i rulli nella loro massima apertura.
7. Dividere l'impasto in 1/2. Se l'impasto è appiccicoso, spolverizzatelo con la farina. Stendete la metà della pasta con il palmo della mano e fatela passare attraverso i rulli della macchina per la pasta. Piegare l'impasto a metà nel senso della lunghezza e passarlo di nuovo attraverso i rulli. Ripetere da 20 a 30 volte di tanto in tanto piegando nel senso della larghezza per adattarsi tra le guide. Questo impasta e leviga ulteriormente l'impasto, creando una pasta setosa ed elastica.
8. Ora puoi stendere la pasta in sfoglie sottili facendola passare attraverso ogni impostazione successiva della macchina per pasta fino a farla passare attraverso la seconda apertura più sottile (spolverare con farina quanto basta per evitare che l'impasto si attacchi). Questo processo viene eseguito senza piegare. Se la sfoglia diventa ingombrante lunga tagliatela trasversalmente in 2 pezzi per renderla più maneggevole. Ripetere con la seconda metà dell'impasto. Stendete l'impasto su un piano di lavoro appena infarinato o su uno strofinaccio da cucina pulito e asciutto. Ogni metà dell'impasto produrrà 2 strisce di pasta che misurano all'incirca 3 piedi per 4 pollici.
9. Prova a fare le lasagne larghe quanto consentito dalla tua macchina per la pasta (da 4 a 5 pollici); taglia le lunghezze della dimensione più appropriata per la padella che intendi utilizzare, ovunque da 8 a 12 pollici di lunghezza (più lunghe se lo desideri, o più corte se le tagliatelle più piccole sono più facili da maneggiare. Le lasagne possono essere tagliate e rappezzate insieme in assemblea). Tieni presente che la pasta crescerà, o si espanderà, quando bolle, aumentando le sue dimensioni.
10. Dopo aver tagliato le tagliatelle, potete cuocerle subito oppure stenderle in un unico strato senza toccarle su una superficie leggermente infarinata o su strofinacci da cucina puliti e asciutti fino al momento della cottura (le teglie spolverate di farina o foderate di carta da forno vanno bene se non avete il bancone) Se non utilizzate la pasta lo stesso giorno, fatela asciugare completamente, quindi trasferitela in contenitori lunghi e poco profondi con i coperchi. Puoi conservarlo in un luogo fresco e asciutto per 1 settimana.

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