Le cose migliori da cucinare nella tua padella in ghisa
Vincitore vincitore, cena in padella.
Foto di: Tara Donne 2016, Television Food Network, G.P. Tutti i diritti riservati
Tara Donne, 2016, Televisione Food Network, GP Tutti i diritti riservati
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C'è una ragione per questo padelle in ghisa sono un acquisto ricercato - o si trovano nelle vendite di garage e nei negozi dell'usato - e perché gli chef e i cuochi casalinghi si prendono molta cura per mantenere le condizioni delle loro padelle: una padella in ghisa è il cavallo di battaglia definitivo della tua cucina. Dalla cottura perfetta delle bistecche alla cottura uniforme di un soffice pane di mais, la tua padella in ghisa può fare qualsiasi cosa. Anche le padelle in ghisa sono resistenti. Letteralmente. La loro finitura pesante e robusta significa che non si scheggiano, non graffiano o si consumano come le altre pentole.
Cos'è? extra la particolarità delle padelle in ghisa è che migliorano solo con il tempo man mano che diventano più condite. In questo caso, il condimento non ha nulla a che fare con il sapore. Si riferisce invece all'olio che nel tempo viene cotto nella padella. Ciò mantiene la tua padella antiruggine e crea una finitura antiaderente naturale.
Puoi acquistare la tua padella pre-stagionata per darti un vantaggio (all'inizio i cibi potrebbero ancora attaccarsi un po' alla padella). Più spesso cucini con la tua padella in ghisa, più velocemente creerai il condimento e più facilmente gli alimenti si staccheranno dalla padella.
Se acquisti la tua padella non stagionata, dovrai fare un passaggio in più per condirla prima dell'uso. Strofinare e lavare la teglia in acqua calda e sapone, quindi, utilizzando un tovagliolo di carta, pulirla con olio neutro (tipo mais, verdura o canola) e cuocerla in forno caldo, circa 30 minuti a 450 gradi o un'ora a 375 gradi (ripetere un paio di volte).
La manutenzione è fondamentale: pulisci la padella quando è ancora calda se puoi (un po' di sapone e acqua tiepida dovrebbero bastare, ma cerca di non strofinare via lo strato di condimento), scaldala sul fornello appena prima che inizi a fumare, e asciugate la padella con un tovagliolo di carta e un po' d'olio. Lasciatela raffreddare completamente prima di riporla.
Amiamo le nostre padelle in ghisa come il nostro cavallo di battaglia in cucina e abbiamo un'intera guida per 10 grandi cose da fare nella tua padella di ghisa . Ma ecco una ripartizione di ciò che può fare e cosa provare.
Scottante
Poiché la ghisa è un metallo così denso, potrebbe volerci un po' più di tempo per riscaldarsi, ma vanta una capacità superiore di mantenere la sua temperatura una volta calda. Quel calore costante rende le padelle in ghisa ideali per rosolare le proteine e ottenere l'ambita crosta esterna in piatti come quello di Katie Lee Bistecca in ghisa in padella . Aiuta anche con la doratura uniforme in piatti come Braciole di maiale e patate provenzali in padella in ghisa (nella foto in alto). Bonus: la tua padella in ghisa va facilmente dal piano cottura al forno per aiutare a completare la cottura delle proteine dopo aver ottenuto la perfetta scottatura o la doratura iniziale.
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Foto di: Tara Donne 2016, Television Food Network, G.P. Tutti i diritti riservati
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Meraviglia a una pentola
Le padelle in ghisa rendono la cucina notturna un gioco da ragazzi quando vengono utilizzate in ricette brillanti e sostanziose con una padella come Peperoncino in padella in ghisa con pane di mais (nella foto), Pizza Bibimbap in padella o Cassoulet rapido in ghisa . Vincitore, vincitore, cena in padella.
Frittura
Una padella costantemente calda rende le padelle in ghisa ideali anche per friggere le proteine. Assicurati di utilizzare una padella capiente e profonda e metti sempre le proteine lontano da te per evitare schizzi. Poiché le pentole in ghisa sono famose per i punti caldi, ruotare la padella mentre si riscalda per garantire una distribuzione uniforme del calore. Prova a friggere una serie di classici Pollo fritto o Ree Drummond di ispirazione meridionale Braciole Di Maiale Fritte .
Foto di: Renee Comet 2013, Television Food Network, G.P. Tutti i diritti riservati
Renee Comet, 2013, Televisione Food Network, G.P. Tutti i diritti riservati
Caramellare
La ghisa è eccellente anche per caramellare gli ingredienti, soprattutto quando si concentrano gli zuccheri nei prodotti come con questi Carote in ghisa con curry (nella foto) o di Damaris Phillips Torta al ananas rovesciata .
Cottura al forno
A proposito di torta, una teglia ben condita è l'ideale anche per la cottura, poiché ha una finitura che aiuta a staccare facilmente i prodotti da forno. La tua padella in ghisa può cuocere uniformemente una padella di Alex Guarnaschelli Pan di mais è croccante fuori e soffice dentro e renderà ben croccante la crosta in questo Pizza in padella .
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Cosa non può fare?
C'è qualcosa non posso fare? Lodge, uno dei più antichi produttori di pentole in ghisa, te lo consiglia evitare di cucinare cibi altamente acidi come fagioli, pomodori e succhi di agrumi perché possono potenzialmente togliere il condimento della tua padella e farla scolorire. Tuttavia, non sono completamente off-limits: aspetta solo che la tua padella di ghisa sia molto condita per cucinare cose come la salsa di pomodoro o sfumare una padella con del vino per la salsa in padella.
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