lecca lecca al cioccolato

• Livello: Intermedio
• Totale: 1 ora

• Preparazione: 1 ora

• Prodotto: Circa qualche dozzina di loll

• Livello: Intermedio
• Totale: 1 ora

• Preparazione: 1 ora

• Prodotto: Circa qualche dozzina di loll

ingredienti

Deselezionare tutto

1 tazza di noci, opzionale

3 maggio segno

16 once di cioccolato agrodolce, temperato

16 once di cioccolato bianco, temperato

16 once di cioccolato al latte, temperato

gemelli uomo capricorno donna

Spray da cucina per verdure

Indicazioni

Equipaggiamento speciale:

1. Se lo si desidera, aggiungere le noci a uno o tutti i cioccolatini. Versate il cioccolato negli stampini, riempiendoli fino in cima. Posiziona i bastoncini in posizione inserendoli quanto basta per essere fissati all'interno dello stampo che stai utilizzando. Mettere da parte gli stampini per permettere al cioccolato di rapprendersi. Una volta impostato, tira fuori semplicemente i lecca-lecca. Se stai usando il composto da modellare, arrotolalo in un rettangolo spesso 1/2 pollice sopra un foglio di carta pergamena. Usando un coltello da cucina affilato, ritaglia le forme che desideri e rimuovi il ritaglio, lasciando lo stampo fatto in casa. Spruzzare il bordo interno dello stampo con spray da cucina vegetale e versare il cioccolato nello spazio ritagliato. Inserite i bastoncini di lecca-lecca e fate raffreddare completamente prima di rimuovere il composto da stampo. Al termine, il composto per stampaggio può essere salvato e riutilizzato per un altro giorno.
2. Come temperare il cioccolato (da Dessert Circus, Dolci straordinari che puoi fare in casa di Jacques Torres): il cioccolato viene temperato in modo che una volta sciolto mantenga la sua lucentezza e si indurisca di nuovo senza diventare gessoso e bianco (questo accade quando le molecole di grasso separare e formare sopra il cioccolato). Ci sono vari modi per temperare. Uno dei modi più semplici per temperare il cioccolato è tagliarlo a pezzetti e poi metterlo nel microonde per 30 secondi alla volta ad alta potenza fino a quando la maggior parte del cioccolato si scioglie. Fare molta attenzione a non surriscaldarlo. (La temperatura del cioccolato fondente dovrebbe essere compresa tra 88 e 90 gradi F, leggermente più calda del labbro inferiore. Manterrà la sua forma anche quando è per lo più fuso. Il cioccolato bianco e quello al latte si sciolgono a una temperatura di circa 2 gradi F in meno a causa della quantità di lattosio che contengono.) Eventuali grumi rimanenti si scioglieranno nel calore residuo del cioccolato. Utilizzare un frullatore a immersione o una frusta per rompere i grumi. Di solito, il cioccolato inizia a solidificarsi, o cristallizzarsi, lungo il lato della ciotola. Mentre si solidifica, mescola quei cristalli nel cioccolato fuso per temperarlo. Una ciotola di vetro trattiene bene il calore e mantiene il cioccolato temperato più a lungo. Un altro modo per temperare il cioccolato si chiama semina. In questo metodo, aggiungi piccoli pezzi di cioccolato non fuso al cioccolato fuso. La quantità di cioccolato non fuso da aggiungere dipende dalla temperatura del cioccolato fuso, ma di solito è 1/4 della quantità totale. Per questo è più facile usare un frullatore a immersione o una frusta. Il modo classico per temperare il cioccolato si chiama tabliering. Due terzi del cioccolato fuso vengono versati su una superficie di marmo o su un altro piano di lavoro freddo. Il cioccolato viene steso e lavorato con una spatola fino a quando la sua temperatura non è di circa 81 gradi F. A questo punto, è denso e inizia a solidificare. Questo cioccolato temperato viene quindi aggiunto al restante cioccolato non temperato e mescolato accuratamente fino a quando la massa ha una temperatura completamente uniforme. Se la temperatura è ancora troppo alta, una parte del cioccolato viene ulteriormente lavorato sulla superficie fredda fino al raggiungimento della temperatura corretta. Questo è un sacco di lavoro, richiede molto spazio e crea un grande pasticcio. Un metodo semplice per controllare il temperaggio, consiste nell'applicare una piccola quantità di cioccolato su un pezzo di carta o fino alla punta di un coltello. Se il cioccolato è stato temperato correttamente, in pochi minuti si indurirà uniformemente e mostrerà una buona lucentezza.

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