Lemon curd

Deselezionare tutto

5 tuorli d'uovo

1 tazza di zucchero

4 limoni, sbucciati e spremuti

1141 numero angelico

1 panetto di burro, tagliato a rondelle e fatto raffreddare

Aggiungi abbastanza acqua in una casseruola media per arrivare a circa 1 pollice sul lato. Portare a bollore a fuoco medio-alto. Nel frattempo, unire i tuorli e lo zucchero in una ciotola di metallo di medie dimensioni e sbattere fino a ottenere un composto liscio, circa 1 minuto. Misurare il succo di agrumi e, se necessario, aggiungere abbastanza acqua fredda per raggiungere 1/3 di tazza. Aggiungere il succo e la scorza al composto di uova e sbattere bene. Quando l'acqua raggiunge il bollore, abbassare la fiamma e posizionare la ciotola sopra la casseruola. (La ciotola dovrebbe essere abbastanza grande da stare sopra la casseruola senza toccare l'acqua.) Sbatti fino a quando non si addensa, circa 8 minuti, o fino a quando il composto diventa giallo chiaro e ricopre il dorso di un cucchiaio. Togliere prontamente dal fuoco e mantecare con il burro un pezzo alla volta, facendo sciogliere ogni aggiunta prima di aggiungere la successiva. Trasferire in un contenitore pulito e coprire stendendo uno strato di pellicola trasparente direttamente sulla superficie della cagliata. Conservare in frigorifero per un massimo di 2 settimane.

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