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Parliamo della Turchia: come trovare un gustoso ed etico uccello del Ringraziamento

Responsabile del tacchino quest'anno? Scegli un uccello che si adatta ai tuoi gusti, etica e budget con questa guida completa a cinque delle varietà più comuni.





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In questo articolo

Tacchino convenzionale

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Come si solleva?

La maggior parte degli uccelli che troverai al centro dei tavoli del Ringraziamento sono stati allevati convenzionalmente. Questi uccelli tendono ad essere i meno costosi, ma ottieni quello per cui paghi. Dal momento che i produttori vendono questi tacchini a un prezzo così basso, devono raccoglierne abbastanza per ricavarne un profitto, il che può significare crampi molti di loro in una piccola area, nutrirli con sottoprodotti animali per farli crescere più velocemente e pomparli con antibiotici.

Alcune etichette fuorvianti che stanno cercando di mettere il rossetto su un uccello convenzionale includono ' naturale '(questo significa solo che non ha coloranti aggiunti o ingredienti strani), privo di ormoni ( per legge , gli ormoni non possono essere utilizzati su maiali e pollame negli Stati Uniti) o 'antibiotici usati solo quando necessario' (la parte 'quando necessario' è vaga e può essere interpretata).



Che sapore ha?

Oltre ad essere disumane, molte pratiche agricole convenzionali influenzeranno il sapore del tuo uccello. 'Sento che se spingi la natura troppo in fretta, non otterrai un prodotto di buona qualità', afferma Theo Weening, un acquirente di carne che ha trascorso gli ultimi 13 anni come vicepresidente di carne e pollame per Whole Foods Market . Aggiunge che i tacchini allevati con una dieta vegetariana, senza antibiotici, tendono a crescere in modo più controllato e hanno un sapore più ricco. I professionisti sono d'accordo: quando Buon appetito ha deciso di trova il tacchino perfetto per la diffusione del Ringraziamento quest'anno, hanno immediatamente considerato l'uccello allevato in modo convenzionale come duro, secco, insipido e semplicemente triste.



Quanto costa?

Gli uccelli convenzionali sono i più economici che troverai sul mercato, in genere costano meno di $ 1,50 / libbra.

È salutare?

È in discussione: mentre il file antibiotici nei tacchini non ti farà male, i patogeni resistenti ai farmaci che promuovono potrebbero. Un confine incredibile 80% degli antibiotici venduti negli Stati Uniti sono ora utilizzati per la produzione di bestiame industriale e come Rapporti dei consumatori spiega, questi possono lasciare solo i batteri più forti - le cose che davvero non vuoi che si dimenino - dietro per essere escreti nel letame: 'I batteri continuano a riprodursi e diffondere resistenza ad altri batteri nei rifiuti animali e possono entrare nel nostro ambiente attraverso la polvere trasportata dall'aria che soffia via dalle fattorie e l'acqua e il suolo inquinati da feci contaminate. A loro volta, quei batteri si depositano sulle pelli e sulla pelle degli animali e possono contaminare la carne che mangiamo quando gli animali vengono macellati '.



Tacchino ruspante o libero

Come si solleva?

Vedere 'free-roaming' su un'etichetta potrebbe farti pensare che un uccello abbia vissuto la sua vita migliore in pascoli soleggiati, ma non è necessariamente così. Per definizione, gli uccelli ruspanti o ruspanti devono semplicemente avere accesso all'aperto per almeno metà della sua vita. Quindi avrebbe potuto trascorrere la maggior parte del suo tempo fuori, oppure avrebbe potuto trascorrerlo in un pollaio altrimenti buio e stipato con una piccola finestra o porta (ed essere stato nutrito con gli stessi antibiotici e sottoprodotti animali dell'uccello convenzionale). Per assicurarti che un tacchino ruspante sia stato allevato eticamente, tieni d'occhio il Umano certificato , il che significa che un animale è stato gestito in modo appropriato e ha avuto accesso ad almeno otto ore di luce solare al giorno, oppure Partnership animale globale etichetta, che imposta minimo ingombro per far muovere gli uccelli.



Che sapore ha?

Dipende totalmente dall'uccello: un uccello ruspante che ha avuto accesso allo spazio esterno ed è stato nutrito con una dieta di alta qualità potrebbe avere un sapore più simile a uno biologico certificato o al pascolo. Uno angusto e mal nutrito avrà un sapore più simile alle varietà convenzionali.

Quanto costa?

Varia, ma i tacchini ruspanti in genere tendono a costare da qualche parte tra gli uccelli biologici convenzionali e certificati.



È salutare?

Ancora una volta, dipende da quanto spazio aveva a disposizione e se gli sono stati somministrati antibiotici o meno.



Tacchino biologico

Come si solleva?

Per essere certificato biologico dall'USDA , un tacchino deve vivere di mangime vegetariano, non OGM, privo di erbicidi chimici e pesticidi. Deve anche avere accesso all'aria aperta e non può essere trattato con antibiotici in nessun momento della sua vita. Per mantenere gli uccelli sani senza antibiotici, le fattorie biologiche devono garantire che il loro cibo sia sano e le loro stalle pulite, ma non pure pulito. Per Heidi Orrock, una contadina di quarta generazione nell'allevamento di tacchini di famiglia Diestel Family Ranch a Sonora, in California, ciò significa non pulire con prodotti chimici aggressivi. 'Usiamo una soluzione probiotica stabilizzata tra i gruppi e durante il ciclo di vita di un gruppo, useremo i probiotici per pulire e mantenere un ambiente microbico sano ', spiega. 'Vuoi creare un ambiente in cui gli insetti nocivi non possano vivere perché hai tanti insetti sani che li sopraffanno.'

Che sapore ha?

Quando un uccello viene allevato con una dieta a base vegetale con molto spazio per muoversi, emerge nel gusto. Weening afferma che l'anno scorso, per la prima volta, Whole Foods Market ha venduto più tacchini biologici di quelli allevati convenzionalmente (sebbene tutti i tacchini Whole Foods Market siano privi di antibiotici e sottoprodotti di origine animale), grazie in parte alla tenerezza e all'umidità dell'uccello biologico e sapore vibrante.

Quanto costa?

Un uccello biologico certificato di solito costa almeno $ 2 in più per libbra rispetto a uno convenzionale. (Ma avviso di notizie: l'uccello biologico di Whole Foods Market sarà $ 2,99 / libbra per i membri principali quest'anno.)



È salutare?

Poiché non ha le stesse preoccupazioni di resistenza agli antibiotici di un uccello convenzionale, gli uccelli biologici sono in genere considerati un'opzione più sana.

Tacchino allevato al pascolo

Come si solleva?

Ai tacchini al pascolo viene dato ampio accesso all'aria aperta, quindi la loro dieta è solitamente ricca di erbe, bacche, insetti e altre prelibatezze che trovano in natura. Il modo più semplice per verificare che un uccello sia stato allevato al pascolo è cercare un Partnership animale globale Etichetta (GAP). Questo schema di etichettatura classifica più di 3.800 aziende agricole su una scala da 1 a 5, con 4 che è un ambiente di pascolo e 5 è il più vicino all'ambiente naturale di un uccello. Diestel Family Ranch Gli uccelli al pascolo reclamizzano un'etichetta GAP di 5, grazie alla fattoria pratiche rigenerative che ruotano gli animali attorno a diverse parti di pascoli aperti. 'È un modo di coltivare all'antica, in cui tutte le specie lavorano in armonia invece di avere un solo gregge', dice Orrock. 'Questo è fondamentalmente selvaggio come un tacchino che otterrai mentre lo acquisti ancora da una fattoria.'

Che sapore ha?

Come un tacchino biologico, uno allevato al pascolo tende ad essere più succoso e vibrante, con il sapore proveniente dalla ricca dieta dell'uccello.

Quanto costa?

Le cose migliori della vita possono essere libere, ma gli uccelli al pascolo sono tutt'altro. Poiché prosperano in climi moderati e soleggiati, questi uccelli sono più rari di quelli allevati principalmente in ambienti chiusi e l'offerta limitata significa che di solito costano circa $ 10 / libbra.

È salutare?

Gli uccelli al pascolo tendono ad avere meno grassi saturi e ricchi di omega-3 dalle loro diete vegetali.

Tacchino del patrimonio o cimelio di famiglia

Come si solleva?

L'uccello del buongustaio, i tacchini storici, sono razze che risalgono al 19 ° secolo. Bourbon Red, Royal Palm e Standard Bronze, ecc. - questi sono i tacchini selvatici che vagavano per l'agricoltura pre-fabbrica e tendono ad avere sapori intensi e molto sviluppati. Inoltre sono generalmente più piccoli di un tacchino standard e hanno meno carne di petto. Possono anche avere piume più scure che sono difficili da rimuovere.

Un cimelio di famiglia è simile, tranne per il fatto che è inseminato artificialmente e ha un po 'più di carne di petto. 'Si avvicina a quello che chiameresti il ​​classico tacchino', spiega Weening.

Che sapore ha?

Gli uccelli del patrimonio hanno un piccolo culto nella comunità dei buongustai, ma la persona comune potrebbe trovare il sapore dell'uccello troppo ricco e sviluppato. Weening ha visto persone acquistare un uccellino tradizionale oltre a uno storico per il Giorno del Ringraziamento, nel caso in cui l'eredità non piacesse alla folla.

Quanto costa?

Come gli uccelli al pascolo, quelli del patrimonio possono essere difficili da trovare e costano fino a $ 10 / libbra. Nota che 'eredità' parla solo della razza di un uccello, non del modo in cui è stato allevato, quindi se hai intenzione di sborsarne uno, dovresti optare per un'opzione biologica o da pascolo.

È salutare?

A seconda di come è stato allevato, gli uccelli del patrimonio possono essere ricchi di omega-3. Inoltre tendono ad essere più muscolosi e hanno un contenuto di grassi saturi inferiore.

Una nota sugli uccelli freschi e congelati.

Tecnicamente, gli uccelli freschi sono quelli che sono stati conservati a temperature superiori a 26 gradi. Potrebbero essere stati congelati a un certo punto della loro vita, nel qual caso sarebbero stati etichettati 'precedentemente congelati'. Gli uccelli congelati vengono in genere lavorati molto prima che gli acquirenti mettano le mani su di loro, ma ciò non dovrebbe influire troppo sul loro gusto o sulla loro nutrizione.

'Dal momento che gran parte della carne fresca e del pesce che acquistiamo sono stati precedentemente congelati e scongelati prima di arrivare al negozio, la maggior parte di noi non è in grado di distinguere dopo la cottura', spiega Cording. La vera differenza tra fresco e congelato è il tempo di cottura e di preparazione: gli uccelli congelati hanno bisogno di almeno un giorno per scongelarsi e di solito impiegano più tempo per cuocere in forno.

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Non importa che tipo di uccello hai, assicurati di maneggiarlo con cura. 'Poiché si tratta di un grosso pezzo di pollame che occupa molto spazio in cucina, c'è un grosso rischio di malattie di origine alimentare dovute alla contaminazione incrociata', afferma Cording. 'Fai attenzione alla disinfezione delle superfici e ricorda che non condividi taglieri o coltelli con il pollame crudo.'

Con questo disclaimer fuori mano, sei pronto per preparare la stella del tuo tavolo del Ringraziamento. Avere un uccello di provenienza intelligente per completare i lati a base vegetale come questo Za'atar Sweet Potatoes and Garlicky Kale e Zucca Butternut Arrosto Salvia ? Ora è qualcosa per cui essere grati.

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