Linguine Con Sugo Di Vongole Bianche
Spettacolo: I segreti di uno chef di ristorante Episodio: Il segreto delle linguine con salsa di vongole- Livello: Facile
- Totale: 40 min
- Preparazione: 15 minuti
- Cucinare: 25 min
- Prodotto: 6 porzioni
- Livello: Facile
- Totale: 40 min
- Preparazione: 15 minuti
- Cucinare: 25 min
- Prodotto: 6 porzioni
ingredienti
Deselezionare tutto
Olio extravergine d'oliva
9 spicchi d'aglio, schiacciati
5 dozzine di vongole veraci, lavate sotto l'acqua fredda corrente
1 bicchiere di vino bianco
29 febbraio segno zodiacale
1/2 tazza d'acqua
1 pizzico grosso di peperoncino tritato in scaglie
linguine da 1 libbra
30 settembre segno
2 cucchiai di burro
2 cucchiai di foglie di prezzemolo italiano tritate
2 cucchiai di foglie di origano tritate
1 tazza di Parmigiano-Reggiano grattugiato, facoltativo, più scaglie per guarnire
Sale kosher
Olio extravergine di oliva da finitura grasso grosso (alta qualità)
Indicazioni
GUARDA Guarda come fare questa ricetta. - Ungere una padella capiente con olio d'oliva e aggiungere metà degli spicchi d'aglio. Portare la padella a fuoco medio-alto e cuocere fino a quando l'aglio non diventa dorato. Quando l'aglio è ben dorato e molto aromatico, rimuoverlo e scartarlo, ha compiuto il suo destino di aglio. Mettere 3 1/2 dozzine di vongole veraci nella padella con il vino e 1/2 bicchiere d'acqua. Coprire la padella e portarla a bollore a fuoco medio. Coprire e cuocere finché le vongole non si aprono, circa 10 minuti. Togliere le vongole dalla padella e ridurre il liquido di cottura. Fate raffreddare leggermente le vongole, poi toglietele dai gusci e mettetele da parte. Scartare i gusci. Versare il liquido di cottura in un misurino.
- Portare a ebollizione una pentola capiente di acqua ben salata a fuoco medio.
- Ricoprite la stessa padella con dell'olio d'oliva e aggiungete gli spicchi d'aglio rimasti e una bella presa di scaglie di peperone tritato. Portare la padella a fuoco medio-alto e cuocere fino a quando l'aglio non diventa dorato. Quando l'aglio è ben dorato e molto aromatico, rimuoverlo e scartarlo, ha compiuto il suo destino di aglio. Aggiungere nella padella le restanti vongole crude e il liquido di cottura delle vongole messo da parte. Quando aggiungi il liquido delle vongole messo da parte, assicurati di controllare la sabbia e la grana sul fondo, potresti perdere gli ultimi due cucchiai di succo ma è meglio che sabbiare la pasta! Coprire e cuocere fino a quando le vongole non si aprono.
- Mentre le vongole cuociono, tuffate le linguine nell'acqua bollente salata e fate cuocere fino a quando la pasta sarà molto al dente, forse un minuto circa in meno di quanto indicato nella scatola.
- Togliere dalla padella le vongole cotte con il guscio e tenerle in caldo. Rimettete nella padella il burro e le vongole cotte, private del guscio. Portare il liquido a bollore e tuffarvi la pasta cotta e le erbe aromatiche. Cuocete la pasta insieme al sugo fino a che il sugo non si attaccherà alla pasta. Spegnete il fuoco e condite con il Parmigiano-Reggiano grattugiato, se utilizzato, e completate con un filo di olio di rifinitura grosso e grasso. Mescolare o mescolare energicamente per unire.
- Dividere la pasta nei piatti da portata e guarnire con le vongole ancora con il guscio e un po' più di Parmigiano-Reggiano a scaglie, se lo si desidera.
- Questo non ti farà venire voglia di chiudere!
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