Lonza Di Maiale Arrosto

Deselezionare tutto

1 cucchiaio di olio vegetale

122 numero angelico amore

1 arrosto di lonza di maiale con taglio centrale disossato (circa 2 libbre), rifilato e legato (vedi sotto)

Sale kosher e pepe macinato fresco

2 cucchiai di senape integrale

2 cucchiai di aceto di sidro

4 tazze di brodo di pollo a basso contenuto di sodio

2 tazze di farina per tutti gli usi

2 cucchiai di senape integrale

1 rapa grande, sbucciata e tagliata a pezzi da 3/4 di pollice

pesci maschio toro femmina

2 patate color ruggine medie, sbucciate e tagliate a pezzi da 1/2 pollice

4 carote grandi, affettate

8 cucchiai di burro non salato; 6 cucchiai tagliati a cubetti e tenuti al freddo

Sale kosher e pepe macinato fresco

1 cucchiaio di lievito in polvere

1 tazza di crema pesante

1 mazzetto di prezzemolo fresco, tritato

Preriscaldare il forno a 375 gradi. Scaldare l'olio in una grande padella antiaderente a fuoco alto. Condire la carne di maiale con sale e pepe e rosolarla su tutti i lati fino a doratura. Unire la senape e l'aceto e spennellare il maiale. Trasferire in forno e arrostire la carne di maiale fino a quando un termometro inserito al centro non legge 145 gradi, circa 35 minuti.
Trasferisci il maiale su un tagliere e una tenda con un foglio di alluminio per 10 minuti. Eliminate i fili, affettate e servite con il Calzolaio di Verdure autunnali (ricetta sotto)

Preriscaldare il forno a 375 gradi. Sbattere il brodo e 1/4 di tazza di farina in una casseruola a fuoco medio. Aggiungere la senape e le verdure; cuocere a fuoco lento fino a quando non si addensa, circa 2 minuti. Sbattere in 2 cucchiai di burro e sale e pepe a piacere; trasferire in una teglia da 3 quarti.
Sbattere le restanti 1 3/4 tazze di farina, il lievito e un pizzico di sale in una ciotola. Strofinare il burro freddo a cubetti con le mani fino a quando l'impasto non assomiglia a una farina grossolana. Mescolare leggermente con una forchetta 3/4 di tazza di panna. Adagiare grandi cucchiai di impasto (circa 6) sopra le verdure e spennellare con il restante 1/4 di tazza di panna. Cuocere fino a doratura e a cottura ultimata, circa 45 minuti. Spargere sopra il prezzemolo.
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 1 ora

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