Lonza Di Maiale Arrosto Con Mele

• Livello: Intermedio
• Totale: 1 ora 20 min

• Preparazione: 15 minuti
• Cucinare: 1 ora 5 min

• Prodotto: 4 porzioni

• Livello: Intermedio
• Totale: 1 ora 20 min

• Preparazione: 15 minuti
• Cucinare: 1 ora 5 min

• Prodotto: 4 porzioni

ingredienti

Deselezionare tutto

2 cucchiai di olio vegetale

1 lombo di maiale disossato tagliato al centro (2 libbre), rifilato e legato

Sale kosher e pepe nero appena macinato

1 cipolla media, tagliata a fette spesse

2 carote, tagliate a fette spesse

2 gambi di sedano, a fette spesse

3 spicchi d'aglio, schiacciati

55 numero di angelo amore

3 rametti di timo fresco

3 rametti di rosmarino fresco

4 cucchiai di burro freddo non salato

2 mele, tipo Cortland o Rome sbucciate, private del torsolo e tagliate in 8 fette

2 cucchiai di aceto di mele

1 tazza di sidro di mele

2 cucchiai di senape integrale

Indicazioni

1. Preriscaldare il forno a 400 gradi F.
2. In una grande padella antiaderente scaldare l'olio vegetale a fuoco alto. Condite abbondantemente la lonza di maiale con sale e pepe. Rosolare la carne fino a doratura su tutti i lati, circa 2 o 3 minuti per lato. Trasferite la carne in un piatto e tenetela da parte.
3. Aggiungere la cipolla, la carota, il sedano, l'aglio, i rametti di erbe aromatiche e 2 cucchiai di burro nella padella. Mescolare finché le verdure non saranno dorate, circa 8 minuti. Unire le mele affettate, quindi spingere il composto ai lati e adagiare la lonza di maiale al centro della padella insieme ai succhi raccolti sul piatto. Trasferire la padella nel forno e arrostire la lonza fino a quando un termometro a lettura istantanea inserito al centro della carne registra da 140 a 150 gradi F, da 30 a 35 minuti circa. (Vedi la nota del cuoco.)
4. Trasferisci il maiale su un tagliere e coprilo senza stringere con un foglio mentre prepari la salsa. Disponete le mele e le verdure su un piatto da portata e tenete da parte. Eliminate ed eliminate i rametti di erbe aromatiche. Riportare la padella su fuoco alto e aggiungere l'aceto raschiando il fondo con un cucchiaio di legno per sciogliere i pezzetti di doratura. Ridurre della metà, quindi aggiungere il sidro e ridurre ancora di circa la metà. Togliere la padella dal fuoco e mantecare con la senape e i restanti 2 cucchiai di burro freddo. Aggiustare il condimento con sale e pepe, a piacere.
5. Togliere i fili dall'arrosto e affettare in pezzi spessi 1/2 pollice e disporli sul composto di mele. Irrorate con un po' di salsa sulla carne e servite il resto a parte.
6. Nota del cuoco: il maiale cotto in questo modo sarà leggermente rosa. Se lo desideri, cuoci il maiale a 160 gradi F, ma tieni presente che questo taglio magro non sarà così umido alla temperatura più alta.
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