Sugo piccante di gamberi, salsiccia e tasso di Magnolia su grana bianca cremosa
- Livello: Intermedio
- Totale: 1 ora
- Preparazione: 20 min
- Cucinare: 40 min
- Prodotto: 8 porzioni
- Livello: Intermedio
- Totale: 1 ora
- Preparazione: 20 min
- Cucinare: 40 min
- Prodotto: 8 porzioni
ingredienti
Deselezionare tutto
Grana bianca cremosa:
12 tazze di brodo di pollo
4 1/2 tazze di grana bianca macinata a pietra grossolana
1 tazza di crema pesante
Sale e pepe bianco
43 numero angelico significato
Gamberi e Salsiccia:
Salsiccia italiana piccante da 1/2 libbra
1 cucchiaio di olio d'oliva
2 libbre di gamberetti sbucciati e sbucciati medi o grandi, vedere la nota del cuoco
1 1/2 tazze di brodo di pollo
Sugo di Tasso, segue ricetta
2 cucchiai di prezzemolo tritato finemente
Tasso Gravy:
4 cucchiai di burro
1/2 tazza di tasso affettato, tagliato a strisce da 1 pollice
1/2 tazza di farina
4 tazze di brodo di pollo
2 cucchiai di prezzemolo tritato finemente
Sale e pepe bianco
Indicazioni
- Per fare la granella, portare a ebollizione il brodo di pollo in una pentola dal fondo spesso o in una casseruola capiente. Versare lentamente la granella, mescolando continuamente. Abbassate la fiamma e continuate a mescolare in modo che la granella non si depositi sul fondo e si bruci. In circa 5 minuti, la grana si gonfierà e diventerà una massa densa.
- Continuare a cuocere la grana per circa 20-25 minuti, mescolando spesso. La grana dovrebbe aver assorbito tutto il brodo e diventare morbida.
- Unire la panna e cuocere per altri 10 minuti, mescolando spesso. La grana dovrebbe avere una consistenza densa ed essere cremosa, come la farina d'avena. Condire, a piacere, con sale e pepe bianco. Tenere in caldo a fuoco basso fino al momento di servire. Se la grana diventa troppo densa, aggiungi del brodo di pollo caldo o dell'acqua per diluirla. Per preparare i gamberi e la salsiccia: preriscaldare il forno a 400 gradi F. Mettere la salsiccia italiana su una teglia con i lati rialzati. Mettere sulla griglia superiore del forno e cuocere per 10-15 minuti o fino a quando la salsiccia è soda e i succhi non diventano limpidi. Raffreddare e tagliare a pezzetti.
- Scaldare l'olio d'oliva in una padella dal fondo spesso a fuoco medio. Aggiungere la salsiccia e far rosolare per 2 minuti per farla dorare leggermente. Aggiungere i gamberi e soffriggere finché non iniziano a diventare rosa, non più di 1 minuto.
- Aggiungi 1 tazza di brodo di pollo per sfumare la padella. Aggiungere il Sugo Tasso e 1 cucchiaio di prezzemolo. Portare a bollore e far sobbollire per 1 minuto. L'ultima 1/2 tazza di brodo di pollo deve essere utilizzata per diluire il sugo, se necessario.
- Dividere la grana calda in 8 ciotole calde. Versare il composto di gamberi e salsiccia sulla semola. Spolverizzate con il restante cucchiaio di prezzemolo e servite subito.
Tasso Gravy:
- Sciogliere il burro in una casseruola dal fondo spesso a fuoco basso. Aggiungi il tasso. Soffriggere per 1 minuto, facendo dorare leggermente. Fare un roux aggiungendo la farina e mescolando fino a quando non sarà ben amalgamato.
- Continuate la cottura a fuoco basso per 5 minuti. Mescolando spesso fino a quando il roux non sviluppa un aroma di nocciola. Alzare la fiamma a fuoco medio e aggiungere gradualmente 2 tazze di brodo di pollo, mescolando energicamente. Continuate a mescolare finché il brodo non inizia ad addensarsi e diventa liscio. Aggiungere gradualmente le restanti 2 tazze di brodo, mescolando continuamente fino a quando il brodo non si addensa in salsa. Abbassate il fuoco e fate sobbollire a fuoco basso per 15 minuti per far uscire il sapore di amido. Aggiungere il prezzemolo. Cuocere per altri 5 minuti. Condire, a piacere, con sale e pepe bianco.
Nota del cuoco
Se si utilizzano gamberi grandi, consentirne 6 a persona; per gamberi di media grandezza, da 8 a 10 gamberetti.
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