Preparare il tuo tofu è così semplice che non possiamo credere di non aver mai provato prima

Tradizionalmente, la produzione del tofu coreano era un processo laborioso che prevedeva l'uso di macine per macinare i semi di soia per estrarre il 'latte' di soia. Quindi il latte di soia è stato cotto a vapore con un coagulante naturale e pressato per ottenere la consistenza desiderata. Oggigiorno, puoi acquistare latte di soia puro nei supermercati asiatici, il che significa che preparare il tuo tofu è molto più facile di quanto potresti pensare. Il tofu fatto in casa ha un meraviglioso sapore fresco e una consistenza morbida che non si ottiene con il tofu che è stato sigillato in una confezione per settimane, quindi consiglio vivamente di provare questa ricetta. Tutto quello che serve è Sono latte e nigari (e una scala digitale: è difficile misurare la piccola quantità di nigari richiesta in altro modo).

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Migliore è il latte di soia, migliore è il tofu. Uso il latte di soia Banrai, specifico per la preparazione del tofu. In generale, qualsiasi nigari che trovi in ​​un supermercato giapponese funzionerà; puoi anche ordinarlo online da Amazon e altre fonti. Hai solo bisogno di una piccola bottiglia (1 oncia) per questa ricetta. Puoi aumentare o diminuire la quantità di nigari, a seconda di quanto ti piace il tofu. Non userei meno di 18 grammi (0,6 once) di nigari, altrimenti il ​​tofu impiegherà molto più tempo a fissarsi o non si fisserà affatto.

Perché tofu ha un sapore così delicato, mi piace accentuarlo con una salsa forte. Quella che faccio di solito include le foglie di perilla, una delle mie erbe preferite. La perilla è una coltura estiva, quindi le foglie sono più saporite durante i mesi più caldi. Se non riesci a trovare la perilla, puoi sostituire una generosa quantità di scalogno tagliato a fettine sottili, sciacquato in acqua fredda e asciugato bene.

La salsa è salata dalla salsa di soia ma non in modo eccessivo perché c'è una quantità uguale di sake che gli conferisce un po 'di dolcezza e brillante acidità, il tutto elevato dall'aroma pungente e terroso della perilla.

La ricetta seguente produce un tofu setoso e cremoso completamente diverso dal tofu setoso confezionato, indipendentemente dalla marca. Stiamo parlando di morbido, morbido e così soffice e leggero che ti scivola giù per la gola, con la dolcezza fresca e vivida che proviene dal buon latte di soia.

Nota che questo tofu rimarrà morbido e soffice solo per il primo giorno in cui viene preparato. Man mano che lo conservi in ​​frigorifero, il tofu si 'solidifica' e diventa più denso. È perfettamente buono da mangiare fino a tre giorni dopo la sua preparazione, ma assicurati che sia in un contenitore ben sigillato perché il tofu raccoglierà altri aromi molto facilmente.

Tofu Fatto In Casa Con Salsa Di Soia Perilla

Per 4 persone

ingredienti

Per il tofu

• 4 tazze di latte di soia puro
• Da 24 a 32 grammi di nigari liquidi

Per la salsa di soia Perilla

toro donna ariete uomo

• ½ tazza di sake
• ½ tazza di salsa di soia
• 1 cucchiaio di aceto di riso
• ½ cucchiaino di aglio tritato
• 4 foglie di perilla, tagliate a fettine sottili
• 1 cucchiaio di semi di sesamo tostati, per guarnire
• Scalogno, affettato sottilmente, sciacquato e asciugato come indicato a pagina 45, per guarnire (facoltativo)

Metodo

1. Per fare il tofu: Metti il ​​latte di soia in una teglia non reattiva da 9x5 pollici. Aggiungi 24 grammi di nigari per una consistenza più morbida o fino a 32 grammi di nigari per una consistenza più soda e mescola delicatamente con un cucchiaio per amalgamare.
2. Copri la teglia con della pellicola trasparente. Metti una piccola griglia sul fondo di una pentola o un'altra pentola abbastanza grande da contenere la teglia in modo che la padella non tocchi il fondo della pentola. Mettere la teglia sulla griglia e aggiungere abbastanza acqua nella pentola per raggiungere il livello del latte di soia, quindi rimuovere la teglia dalla pentola.
3. Copri la pentola con un coperchio o un foglio di alluminio e mettila a fuoco medio. Porta l'acqua a ebollizione molto dolce. Posizionare la teglia con il latte di soia sulla griglia e ricoprire la pentola.
4. Regola il calore secondo necessità per mantenere un leggero bollore e fai bollire per 10 minuti. Puoi controllare cercando un flusso di vapore leggero ma costante che fuoriesce dalla pentola. Spegnete il fuoco e lasciate riposare il tofu per 15 minuti. Sarà leggermente ondulato ma solidificato, simile alla gelatina morbida.
5. Metti il ​​tofu in frigorifero finché non si sarà raffreddato. (Si conserva in frigorifero fino a 3 giorni, ma è meglio servirlo il giorno in cui viene preparato.)
6. Per fare la salsa di soia perilla , mettere il sake in una casseruola media a fuoco alto e portare a ebollizione. Accendi con cura il sake con un accendino o un fiammifero lungo, quindi lascia che le fiamme si spengano, da 1 a 2 minuti. (Se preferisci non accendere il sake, fallo bollire per 3 minuti per far bruciare l'alcol.) È importante rimuovere l'alcol dal sake, altrimenti il ​​sapore sarà molto diverso. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare a temperatura ambiente.
7. Trasferisci il sake in una ciotola media e aggiungi la salsa di soia e l'aceto. Sbatti per amalgamare. Usa un cucchiaio per incorporare l'aglio e le foglie di perilla.
8. Per servire, raccogli il tofu in quattro ciotole individuali, dividendolo in modo uniforme. Cospargere un pizzico di semi di sesamo tostati sopra ogni porzione. Se lo desideri, spargi degli scalogni. Versa la salsa sul tofu o servila a parte in ciotole individuali e lascia che i tuoi ospiti usino i cucchiai per immergere il tofu nella salsa.

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