Carne bovina italiana di Chicago

• Livello: Intermedio

• Totale: 2 giorni 3 ore 30 min (include salamoia e tempo di raffreddamento)
• Attivo: 1 ora

• Prodotto: 1 panino

• Livello: Intermedio

• Totale: 2 giorni 3 ore 30 min (include salamoia e tempo di raffreddamento)
• Attivo: 1 ora

• Prodotto: 1 panino

ingredienti

Deselezionare tutto

Baguette (se devo dirti che tipo di pane usare, probabilmente non dovresti fare questo panino)

Arrosto e Succo di Manzo, segue la ricetta

pesci maschio ariete femmina

3 Peperoni Dolci, segue la ricetta

Giardiniera, segue ricetta

Arrosto e Succo di Manzo:

1 tazza di condimento italiano

1 tazza di sale marino fine

1/3 tazza di pepe nero macinato

1/4 tazza di aglio semolato

1/4 tazza di cipolla semolata

1/4 di tazza di origano essiccato

Un arrosto di controfiletto da 1 1/2 a 2 libbre

1/4 di tazza di olio d'oliva

Base di manzo, se necessario

Peperoni dolci:

1 peperone verde

Olio extravergine di oliva, per cucinare

Sale e pepe

Giardiniera:

3 tazze di aceto bianco

3 cucchiai di sale marino fino

2 cucchiai di aglio tritato

2 cucchiai di origano

2 1/2 cucchiai di peperoncino tritato

2 cucchiaini di pepe nero

2 carote

2 gambi di sedano

2 cipolle gialle

2 peperoni verdi

2 peperoni rossi

2 jalapenos

1 peperone serrano

1 tazza di olio d'oliva

Indicazioni

1. Preriscaldare il forno a 400 gradi F.
2. Tagliare il pane a due terzi. Tostare il pane in forno finché non diventa croccante all'esterno.
3. Far cadere l'arrosto a fette nel succo di manzo bollente. Marmellata di manzo in baguette. Immergere il sammich nella pentola del succo di manzo.
4. Versare i peperoni dolci nel succo di manzo per farli diventare caldi e bagnati.
5. Aggiungi Giardiniera a sammich. Disponi i peperoni sulla carne.
6. Servire con altro Succo di Manzo a parte.

Arrosto e Succo di Manzo:

1. Mescolare insieme il condimento italiano, il sale, il pepe, l'aglio e la cipolla semolati e l'origano in una ciotola fino ad ottenere un composto omogeneo.
2. Preriscaldare il forno a 400 gradi F.
3. Coprire l'arrosto con il mix di spezie (rimarrà un po' di mix di spezie). Un filo d'olio d'oliva sopra l'arrosto. Mettere l'arrosto su una griglia con acqua sul fondo della padella (non lasciare che l'acqua tocchi la carne). Arrostire fino a quando la temperatura interna non registra 118 gradi F su un termometro a lettura istantanea, circa 1 ora. Lasciar raffreddare l'arrosto. Riserva il succo.
4. Arrosto a fettine sottili, il più sottile possibile. Non puoi affettare sottile? Sei fregato. Oppure puoi comprare una confezione da sei alla tua amica chef e lei lo farà per te. Risparmia gli avanzi di manzo!
5. Porre le fette di arrosto in palline da 5 a 7 once.
6. Versare tutto il succo extra e gli avanzi di manzo in una pentola. Se non c'è abbastanza succo, aggiungere un po' di base di manzo e un po' d'acqua. Gusto. Assicurati che non sia troppo salato. Cuocere a fuoco lento per 1 ora, filtrare e rimettere il succo a cuocere a fuoco lento.

Peperoni dolci:

1. Dividi il peperone a metà, quindi pulisci la membrana bianca da esso. Tagliare le metà in terzi.
2. Scaldare la padella a fuoco alto. Una volta caldo, aggiungere l'olio d'oliva. Incorporate i peperoni con la pelle rivolta verso il basso. Aggiungere un pizzico di sale e pepe. Lasciar bollire e carbonizzare il peperone, quindi capovolgere i peperoni e cuocere per altri 2 minuti. Spegnete il fuoco e lasciate riposare i peperoni.

Giardiniera:

1. Metti l'aceto, il sale, l'aglio, l'origano, il peperoncino tritato, il pepe nero e 2 tazze di acqua fredda in un contenitore da 4 litri e mescola finché il sale non si è sciolto.
2. Tagliare le carote, il sedano, le cipolle, i peperoni verdi e i peperoni rossi a dadini uniformi da 1/3 di pollice.
3. Affettare sottilmente jalapenos e serrano (circa 1/8 di pollice di spessore).
4. Mettere le verdure tagliate in salamoia e mescolare bene fino a quando tutti gli ingredienti non sono amalgamati.
5. Coprire e conservare in frigorifero per 2 giorni. Unire l'olio d'oliva.

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