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Melanzane alla parmigiana

  • Totale: 2 ore 15 min
  • Preparazione: 1 ora 15 min
  • Cucinare: 1 ora
  • Prodotto: circa 4 a 6 portate principali servi
  • Totale: 2 ore 15 min
  • Preparazione: 1 ora 15 min
  • Cucinare: 1 ora
  • Prodotto: circa 4 a 6 portate principali servi

ingredienti

Deselezionare tutto





2 melanzane medie (circa 2 1/4 libbre), tagliate a fette rotonde spesse 1/2 pollice

Sale kosher, se necessario, più 1 cucchiaio



5 tazze di pangrattato fresco



25 giugno segno

1 cucchiaio di origano secco

1 cucchiaio di timo secco



Pepe nero appena macinato



Olio vegetale per friggere

Farina multiuso per dragaggio



6 uova grandi, sbattute



2 cucchiai di latte intero

Olio d'oliva, quanto basta

7 tazze DI SALSA MARINARA VELOCE, segue la ricetta



2/3 tazza di parmigiano grattugiato, diviso

1 libbra di mozzarella fresca, a fette sottili

24 gennaio segno zodiacale
SALSA MARINARA RAPIDA

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

1/2 cipolla media, tagliata a dadini (circa 1/3 tazza)

5 spicchi d'aglio, tritati

7 tazze di pomodori interi, pelati e in scatola in purea (circa due lattine da 28 once), tritati grossolanamente

Oroscopo 26 maggio

2 rametti di timo fresco

2 rametti di basilico fresco

1 cucchiaio di sale kosher

Pepe nero appena macinato

Indicazioni

  1. Disporre le fette di melanzana su più teglie e cospargere abbondantemente di sale kosher. Mettere da parte per far colare i succhi amari dalle melanzane, circa 1 ora.
  2. Trasferisci le melanzane in uno scolapasta nel lavandino e sciacquale bene sotto l'acqua fredda corrente. Trasferire le melanzane su un piano di lavoro e asciugarle molto bene con carta assorbente.
  3. In una ciotola capiente, sbatti insieme 1 1/2 cucchiaino di sale, pangrattato, origano, timo e condisci con il pepe.
  4. Mettere la farina in un piatto o una ciotola a labbro medio. In un'altra ciotola media, sbatti insieme l'uovo e il latte. Passate una fetta di melanzana nella farina, poi passatela nell'uovo e infine passatela nel composto di pangrattato. Eliminate la panatura in eccesso e trasferite le melanzane su una teglia. Ripetere con le restanti melanzane.
  5. In una grande padella dai lati dritti, versare l'olio a una profondità di 1/2 pollice. Scaldare l'olio a fuoco medio fino a quando non registra 400 gradi F su un termometro per friggere. (L'olio deve essere riscaldato a 400 gradi F. in modo che le melanzane impanate, una volta aggiunte, abbassino la temperatura dell'olio alla corretta temperatura di frittura di 375 gradi F.)
  6. Lavorando in piccoli lotti, friggere le fette di melanzana, girandole una volta, fino a doratura, circa 3 minuti per lotto. Usando le pinze, trasferisci su una teglia foderata di carta assorbente e condisci con sale a piacere. Ripetere con le restanti melanzane.
  7. Preriscaldare il forno a 400 gradi F. Spennellare leggermente una teglia da 15 x 10 x 2 pollici con olio d'oliva. Ricoprire il fondo della teglia con 1/3 della salsa marinara e adagiare metà delle melanzane sopra la salsa. Coprite le melanzane con un altro 1/3 della salsa. Spargere metà del parmigiano e metà della mozzarella sulle melanzane condite. Ripetere con le restanti melanzane, salsa, parmigiano e mozzarella. Cuocere fino a quando è caldo e appena inizia a dorarsi, circa 30 minuti. Servire subito.

SALSA MARINARA RAPIDA

  1. Scaldare l'olio in una casseruola media a fuoco medio-alto. Soffriggere la cipolla e l'aglio, mescolando, finché non saranno leggermente dorati, per circa 3 minuti. Aggiungere i pomodori e i rametti di erbe aromatiche e portare a bollore. Abbassate la fiamma e fate sobbollire, coperto, per 10 minuti.
  2. Eliminate ed eliminate i rametti di erbe aromatiche. Unire il sale e condire con pepe a piacere. Utilizzare immediatamente, conservare coperto in frigorifero per un massimo di 3 giorni o congelare per un massimo di 2 mesi.
  3. Resa: circa 3 1/2 tazze
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