Baccalà in padella con insalata

Deselezionare tutto

1/2 tazza di maionese

2 cucchiai di aceto di mele

1 cucchiaio di senape integrale, più altro per servire

numero angelico 1114

1 cucchiaio di zucchero

Da 1/4 a 1/2 cucchiaino di cumino o semi di sedano

Sale kosher e pepe macinato fresco

1/2 testa di cavolo cappuccio verde chiaro, affettato sottilmente (circa 6 tazze)

1 carota piccola, tritata

1 mela gala, tagliata a julienne

1 mazzetto di scalogno, parte bianca e verde, affettato sottilmente

1 uovo grande

11 aprile segno zodiacale

1/2 tazza di latte

4 6 once di merluzzo o altri filetti di pesce a polpa bianca

1/3 tazza di farina per tutti gli usi

1/3 di tazza di cracker o cracker salati tritati

1/4 cucchiaino di pepe di Caienna

Sale kosher

Olio vegetale, per fritture poco profonde

Preparare l'insalata: sbattere la maionese, l'aceto, la senape, lo zucchero, i semi di cumino, 1 1/2 cucchiaino di sale e pepe a piacere in una ciotola capiente. Unire il cavolo cappuccio, la carota, la mela e lo scalogno; coprire e raffreddare.
Preparare il pesce: sbattere l'uovo e il latte in una ciotola media; aggiungere il merluzzo e mettere da parte a bagno. Mescolare in un piatto la farina, il cracker, il pepe di Caienna e un pizzico di sale.
Scaldare 1 pollice di olio in una padella dal fondo spesso a fuoco medio-alto. Togliere il pesce dal composto di latte e passarlo nella miscela di farina, girando per ricoprire. Friggere nell'olio caldo fino a doratura, da 2 a 4 minuti per lato. Trasferire su un piatto foderato di carta da cucina a scolare; Condire con sale e pepe. Servire con lo slaw e la senape extra.

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