La migliore costoletta
Per il nostro arrosto della domenica, abbiamo optato per un metodo infallibile di scottatura inversa – cuocendo l'arrosto a bassa e lenta e poi finendo con un fuoco incredibilmente alto – per ottenere un arrosto succoso e perfettamente al sangue da un bordo all'altro. Il fuoco basso asciuga la superficie, permettendo al calore alto di sfrigolare bene. E una lunga cottura a fuoco basso e dolce evita la fascia grigia della carne troppo cotta che di solito si verifica quando si cuoce prima.- Livello: Facile
- Totale: 10 ore (comprende i tempi di raffreddamento e di riposo)
- Attivo: 20 min
- Prodotto: Da 6 a 8 porzioni
- Livello: Facile
- Totale: 10 ore (comprende i tempi di raffreddamento e di riposo)
- Attivo: 20 min
- Prodotto: Da 6 a 8 porzioni
ingredienti
Deselezionare tutto
Un arrosto di costolette in piedi a 3 costole (da 7 a 8 libbre)
2 spicchi d'aglio, affettati sottilmente
1/4 di tazza di sale kosher
2 cucchiai di pepe nero o tricolore, macinato grossolanamente
Indicazioni
- Asciugare bene la pelle dell'arrosto e metterlo su un tagliere, con il lato grasso rivolto verso l'alto. Con un coltello da cucina fare delle piccole fessure su tutto il grasso, quindi inchiodare la carne con le fettine di aglio. Cospargere il tutto con sale e pepe, avvolgere ermeticamente con pellicola trasparente e conservare in frigorifero per 4 ore e fino a una notte.
- Preriscaldare il forno a 250 gradi F. Scartare l'arrosto e metterlo con il lato grasso rivolto verso l'alto su una griglia posta in una teglia.
- Arrostire la carne fino a quando un termometro a lettura istantanea inserito al centro della carne non registra 120 gradi F, circa 4 ore. Sfornare e lasciare riposare per 1 ora. La temperatura continuerà a salire di altri 10-14 gradi mentre si trova.
- Accendere il forno a 500 gradi F. Rimettere l'arrosto nel forno e cuocere fino a quando la pelle grassa inizia a diventare croccante e dorata, da 10 a 15 minuti. Lasciar riposare altri 30 minuti prima di trasferirlo su un tagliere per affettarlo.
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