Polpettone Mix and Match

Foto di: Andrew Purcell

Andrea Purcell

Food Stylist: Rebecca Jurkevich

1. Scegli la tua carne
Preriscalda il forno a 350 gradi F. Metti 1 1/2 libbre di carne macinata in una ciotola grande (scegli 1 o una combinazione).

• carne di manzo macinata
  
• Tacchino ruspante
  
• Carne di vitello
  
• Carne di maiale macinata
  
  

2. Scegli un raccoglitore
Aggiungi 1 tazza alla ciotola con la carne (scegli 1).

• Briciole di pane
  
• Riso istantaneo (crudo)
  
• fiocchi di mais
  
• Cracker o crostini, schiacciati
  
• Bulgur fine (crudo)
  
• Avena (cottura veloce o normale)
  
• Fiocchi di patate istantanei (usare 1/2 tazza)
  
• Orzo a cottura rapida (crudo; utilizzare 1/2 tazza)
  
  

3. Scegli una verdura
Preparare da 1 a 2 tazze (scegliere 1); aggiungere alla ciotola.

• Carote, tritate
  
• Spinaci tritati surgelati, scongelati e strizzati
  
• bietole o cavoli neri, tritati finemente
  
• Peperoni, tritati finemente
  
• Funghi, tritati finemente
  
• Zucchine, tagliate a striscioline e strizzate
  
• Sedano, tritato finemente e saltato
  
  

4. Scegli un Mix-In (opzionale)
Aggiungi 1/2 tazza in totale (scegli fino a 2).

• Uvetta o prugne secche, tritate
  
• Pomodori secchi, tagliati a pezzetti
  
• Pancetta cotta, tritata
  
• Sottaceti o cetriolini, tritati
  
• Peperoncini verdi in scatola o jalapeños in salamoia, tritati
  
• Noci, tritate
  
• Peperoni rossi arrostiti, tritati
  
• Formaggio grattugiato (fino a 1 tazza)
  
  

5. Cuocere il polpettone
Aggiungere 1 tazza di cipolla grattugiata, 1/4 di tazza di ketchup, 2 cucchiai di erbe aromatiche tritate (prezzemolo, erba cipollina, basilico e/o timo), 2 uova, 1 cucchiaio di salsa Worcestershire, 1 spicchio d'aglio tritato, 1 1/2 cucchiaino di sale kosher e 1 /2 cucchiaini di pepe e mescolare con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo. Formare una pagnotta ovale da 9 x 5 pollici su una teglia foderata di pergamena. Guarnire con strisce di pancetta, se lo si desidera. Cuocere a metà cottura, 30 minuti.

6. Prepara una glassa
Spennellare la parte superiore e i lati del polpettone con una glassa e continuare la cottura fino a quando un termometro inserito al centro non registra 160 gradi F, circa 25 minuti in più. Lasciar riposare 10 minuti prima di affettare.

Classico
Mescola 1/4 di tazza di ketchup, 2 cucchiaini di zucchero di canna e 1 cucchiaino di salsa Worcestershire.

Aglio-Erba
Mescolare 1/4 di tazza di ketchup, 1 cucchiaio di aceto balsamico, 2 cucchiaini di zucchero di canna, 1 spicchio d'aglio grattugiato e 1/2 cucchiaino di condimento italiano.

Barbecue piccante
Mescolare 1/4 di tazza di salsa barbecue, 2 cucchiaini di miele, 1 cucchiaino di peperoncino in polvere e 1 cucchiaino di aceto di sidro.

Saporito
Mescola 1/4 di tazza di ketchup, 2 cucchiai di confettura di albicocche, 2 cucchiaini di salsa di soia, 1 cucchiaino di aceto di riso e 1 cucchiaino di zenzero macinato.

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7 gennaio segno