Moussaka di melanzane e patate

• Livello: Intermedio
• Totale: 1 ora 35 min

• Preparazione: 15 minuti
• Cucinare: 1 ora 20 min

• Prodotto: Da 8 a 10 porzioni

• Livello: Intermedio
• Totale: 1 ora 35 min

• Preparazione: 15 minuti
• Cucinare: 1 ora 20 min

• Prodotto: Da 8 a 10 porzioni

ingredienti

Deselezionare tutto

3 melanzane grandi, sbucciate e tagliate a fette da 1/4 di pollice

1 1/2 tazze di olio d'oliva, più altro se necessario

3 patate da forno grandi, sbucciate e tagliate a fette spesse 1/4 di pollice

1 1/4 tazze di farina per tutti gli usi

5 cucchiai di burro non salato

1 cipolla media, tritata finemente

3/4 libbre di agnello macinato

3/4 libbre di carne macinata

1 cucchiaio di aglio tritato

1/2 cucchiaino di origano essiccato

1/4 di bicchiere di vino rosso secco

2 cucchiai di concentrato di pomodoro

1/2 tazza di pomodori schiacciati

1/2 tazza d'acqua

2 cucchiai di foglie di prezzemolo fresco tritate

1/2 tazza di sale, più altro per condire

Pepe nero appena macinato

2 1/2 tazze di latte

1 uovo, leggermente sbattuto

1 tuorlo d'uovo

1 1/3 tazza di formaggio Kefalotiri grattugiato, o parmigiano o romano

21 luglio segno zodiacale

Indicazioni

1. Mettere le fette di melanzana in una ciotola capiente e coprire con acqua. Aggiungere 1/2 tazza di sale e mescolare delicatamente per unire. Lasciar riposare per 20 minuti, quindi scolare e tamponare con carta assorbente da cucina.
2. Mentre le melanzane sono in ammollo, scaldare 1/2 tazza di olio d'oliva in una padella capiente e, lavorando in lotti, aggiungere le fette di patate e cuocere fino a quando non saranno leggermente dorate su entrambi i lati, da 3 a 4 minuti. Trasferire su un piatto foderato di carta per scolare e ripetere con le fette di patate rimaste. Aggiustate leggermente di sale.
3. Mettere 1 tazza di farina in una ciotola e infarinare le fette di melanzana. Agitare per eliminare la farina in eccesso. Aggiungere 1/4 di tazza dell'olio rimanente nella padella e, lavorando in lotti, friggere le fette di melanzana fino a doratura su entrambi i lati, da 2 a 3 minuti per lato. Aggiungere altro olio nella padella secondo necessità con incrementi di 1/4 di tazza. Ripetere fino a quando tutte le melanzane saranno cotte. Trasferire su un piatto foderato di carta a scolare.
4. Scaldare 2 cucchiai di burro in una padella capiente e, quando si saranno sciolti, aggiungere le cipolle. Cuocere finché sono teneri, circa 4 minuti. Aggiungere la carne macinata, l'aglio e l'origano e cuocere, mescolando per rompere eventuali grumi, fino a quando la carne non sarà dorata, da 4 a 6 minuti. Aggiungere il vino rosso e cuocere fino a quando non sarà evaporato. Aggiungere il concentrato di pomodoro e cuocere, mescolando, per 1 minuto. Aggiungere i pomodori schiacciati, l'acqua e il prezzemolo e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando quasi tutto il liquido sarà evaporato, da 5 a 10 minuti. Condire, a piacere, con sale e pepe e mettere da parte.
5. In una casseruola media sciogliere i restanti 3 cucchiai di burro e, quando è caldo, sbattere la farina e cuocere, mescolando, per 2 o 3 minuti. Sbattere gradualmente il latte, mescolando fino a che liscio e denso. Aggiustare di sale, a piacere, e sbattere l'uovo e il tuorlo d'uovo. Unire 1/2 tazza di formaggio e mettere da parte, coperto, mentre si monta la casseruola.
6. Preriscaldare il forno a 350 gradi F. Ungere leggermente una casseruola da 9 x 13 pollici e posizionare le patate affettate sul fondo della teglia in uno strato uniforme. Ricoprire con metà delle fette di melanzana e metà del ragù di carne. Versare 3/4 di tazza di besciamella in modo uniforme sul ragù di carne e cospargere con 1/2 tazza di formaggio. Ricoprire con le fette di melanzane rimaste, premendo delicatamente sugli strati con le mani per comprimere. Coprire con il ragù di carne rimanente e poi spalmare la besciamella rimanente in modo uniforme sopra. Cospargere con il formaggio rimanente. Cuocere, scoperto, fino a doratura in superficie e riscaldato per tutto il tempo, da 50 minuti a 1 ora. Lasciar riposare per almeno 40 minuti prima di tagliare a quadrotti e servire.

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