Hai bisogno di un'idea per una cena sostanziosa ma sana? Prova questa ricetta del ragù vegano

Quando ero piccola, mia zia Sophie faceva spesso una grande padella di pomodoro Lenticchie quando siamo andati in giro. Questa versione strizza l'occhio a un ragù di carne tradizionale italiano, ma ho aggiunto invece melanzane, servite con polenta morbida e verdure appassite.

Questo ragù è ottimo con polenta morbida, pasta o semplicemente servito con un pezzo di pane. Ricorda: appena prima di servire, pesca quelle foglie di alloro!

Tomato, Lentil & Eggplant Ragù

Per 6 persone

Ingredienti:

• 6 cucchiai di olio d'oliva
• 2 cipolle, tritate
• 2 melanzane, tagliate a cubetti da 1 pollice
• 2 spicchi d'aglio, tritati
• ½ cucchiaino di semi di finocchio
• 2 foglie di alloro
• Un pizzico di fiocchi di peperone rosso
• 7 fl. oz. vino rosso
• 2 (14 once) lattine di lenticchie beluga, scolate e risciacquate
• 28 once può pomodori tritati
• Sale e pepe nero appena macinato

Metodo:

1. In una padella grande, scaldare 2 cucchiai di olio, aggiungere le cipolle e ammorbidire a fuoco basso per circa 10-15 minuti.
2. Nel frattempo, in un'altra padella, scaldare l'olio rimanente, aggiungere le melanzane e un pizzico di sale, quindi friggere a fuoco alto per 5-10 minuti, mescolando spesso, fino a quando i cubetti di melanzane non saranno dorati. Mettere da parte.
3. A questo punto, le cipolle dovrebbero essere morbide e dorate. Aggiungere l'aglio, i semi di finocchio, le foglie di alloro e i fiocchi di peperoncino. Friggere per altri 2-3 minuti, quindi aggiungere il vino.
4. Porta a ebollizione e fai bollire finché non si è ridotto di due terzi di volume (non dovrebbero volerci più di 5 minuti).
5. Infine, aggiungete le lenticchie, i pomodori e le melanzane a cubetti rosolate. Condire e abbassare la fiamma, quindi cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti fino a quando la salsa si è addensata un po 'e le melanzane sono morbide.

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