Il Pulled Pork di Oklahoma Joe

• Livello: Intermedio
• Totale: 7 ore 50 min

• Preparazione: 30 minuti
• Inattivo: 1 ora 20 min
• Cucinare: 6 ore

• Prodotto: Da 4 a 6 porzioni

• Livello: Intermedio
• Totale: 7 ore 50 min

• Preparazione: 30 minuti
• Inattivo: 1 ora 20 min
• Cucinare: 6 ore

• Prodotto: Da 4 a 6 porzioni

ingredienti

Deselezionare tutto

21 marzo zodiaco

1/4 di tazza di sale

1/4 di tazza di zucchero di canna chiaro ben confezionato

2 cucchiai di zucchero

2 cucchiai di aglio in polvere

2 cucchiai di cipolla in polvere

2 cucchiai di paprika spagnola

2 cucchiai di peperoncino in polvere

1 cucchiaio di sale di sedano

1 cucchiaio di pepe nero macinato fresco

20 dicembre zodiaco

1 cucchiaino di pepe bianco appena macinato

scorpione donna cancro uomo

1 cucchiaino di timo essiccato

1 arrosto di spalla di maiale con osso (da 4 a 7 libbre).

1 tazza di succo di mela

1 1/2 tazze della tua salsa barbecue preferita

4 tazze di trucioli di legno di quercia o noce, messi a bagno in acqua per 30 minuti

Indicazioni

Equipaggiamento speciale:

1. Unire tutte le spezie in una ciotola, mescolare bene. Accarezza la carne con le spezie, assicurandoti di condire abbondantemente l'intera superficie. Coprire o avvolgere il maiale e lasciarlo riposare a temperatura ambiente mentre si accende l'affumicatore o la griglia a carbone. Non lasciare a temperatura ambiente per più di 1 ora.
2. La griglia è pronta quando la carbonella è diventata una cenere bianca. Se usi una griglia invece di un affumicatore, disponi i carboni su 1 lato della griglia, lasciando un'area abbastanza grande da consentire al maiale di cuocere indirettamente senza carboni direttamente sotto la carne.
3. Quando la griglia ha raggiunto i 200-225 gradi F, spargere 1/4 dei trucioli di legno sulla brace, chiudere la griglia, mettere il maiale sulla griglia e chiudere il coperchio.
4. Mantenere una temperatura di cottura compresa tra 200 e 225 gradi F all'interno della griglia, aggiungendo carboni ogni 2 ore o se necessario. Aggiungere i trucioli di legno e spruzzare il maiale con il succo di mela ogni volta che si aggiungono carboni nuovi. Cerca di non sollevare il coperchio del fornello in nessun altro momento.
5. Quando il maiale raggiunge una temperatura interna da 165 a 170 gradi F su un termometro per carne a lettura istantanea (dopo circa 4-5 ore), toglilo dalla griglia e avvolgilo in un foglio di alluminio per evitare che i succhi fuoriescano. Riportare il maiale alla griglia (o affumicatore) Il maiale è finito di cuocere quando si stacca facilmente e raggiunge una temperatura interna compresa tra 190 e 195 gradi F, circa altre 1 o 2 ore. Lasciar riposare per 1 ora, quindi scartare la cotica e togliere l'osso. 'Tira' il maiale a mano, sminuzzandolo ed eliminando i grossi pezzi di grasso. Servite con la vostra salsa barbecue preferita.

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