Piatto di petto affumicato di Oklahoma Joe

• Livello: Intermedio
• Totale: 7 ore 30 min

• Preparazione: 30 minuti
• Inattivo: 1 ora
• Cucinare: 6 ore

• Prodotto: Da 4 a 6 porzioni

• Livello: Intermedio
• Totale: 7 ore 30 min

• Preparazione: 30 minuti
• Inattivo: 1 ora
• Cucinare: 6 ore

• Prodotto: Da 4 a 6 porzioni

ingredienti

Deselezionare tutto

1/4 di tazza di sale kosher

1/4 tazza di zucchero

2 cucchiai di aglio in polvere

2 cucchiai di cipolla in polvere

2 cucchiai di paprika spagnola

2 cucchiai di peperoncino in polvere

1 cucchiaio di sale di sedano

1 cucchiaio di pepe al limone

1 cucchiaio di pepe nero macinato fresco

1 cucchiaino di pepe bianco appena macinato

1 cucchiaino di pepe di Caienna

1 petto di manzo (da 5 a 8 libbre) (taglio piatto)

personalità del compleanno del 22 gennaio

4 tazze di trucioli di legno di quercia o noce, messi a bagno in acqua per 30 minuti, scolati

1 tazza di succo di mela

1 1/2 tazze della tua salsa barbecue preferita, per servire

Indicazioni

Equipaggiamento speciale:

1. Unire tutte le spezie in una ciotola, mescolare bene. Accarezza la carne con le spezie, assicurandoti di condire abbondantemente l'intera superficie del petto. Coprire o avvolgere il petto e lasciarlo riposare a temperatura ambiente mentre si accende l'affumicatore o la griglia a carbone. Non lasciare a temperatura ambiente per più di 1 ora.
2. La griglia è pronta quando la carbonella è diventata una cenere bianca. Se usi una griglia invece di un affumicatore, disponi i carboni su 1 lato della griglia, lasciando un'area abbastanza grande da consentire al petto di cuocere indirettamente senza carboni direttamente sotto la carne.
3. Quando la griglia ha raggiunto i 200-225 gradi F, spargere 1/4 dei trucioli di legno sulla brace, chiudere la griglia, mettere il petto sulla griglia e chiudere il coperchio.
4. Mantenere una temperatura di cottura compresa tra 200 e 225 gradi F all'interno della griglia, aggiungendo carboni ogni 2 ore o se necessario. Aggiungere i trucioli di legno e spruzzare il petto con il succo di mela ogni volta che si aggiungono carboni nuovi. Cerca di non sollevare il coperchio della griglia in nessun altro momento.
5. Quando il petto raggiunge una temperatura interna da 165 a 170 gradi F su un termometro per carne a lettura istantanea (dopo circa 4-5 ore), rimuoverlo dalla griglia e avvolgerlo due volte in un foglio di alluminio per evitare che i succhi fuoriescano. Riportare il petto alla griglia (o affumicatore). Il petto è finito di cuocere quando è molto tenero e raggiunge una temperatura interna di 190 gradi F, circa altre 1 o 2 ore. Lasciar riposare per 45 minuti, poi scartare e affettare. Servire con salsa barbecue a parte.

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