Olio di basilico (e altri oli aromatizzati alle erbe)
Guarda come fare questa ricetta.- Prodotto: 4 porzioni
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ingredienti
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numero 59
Per erbe morbide, come basilico, prezzemolo, coriandolo o dragoncello:
Usa 1 tazza di foglie confezionate per 2 tazze di olio d'oliva puro.
Per le erbe legnose, come rosmarino, salvia, timo, origano o verbena:
Usa 4 tazze di foglie confezionate per 2 tazze di olio d'oliva puro.
Indicazioni
- In un frullatore, frullate le erbe aromatiche e l'olio fino a ottenere un composto completamente liscio. Mettere il composto in una casseruola e portarlo a ebollizione a fuoco moderato. Fate sobbollire per 45 secondi, quindi versate in una ciotola attraverso un colino a maglie fini. Non premere sulla miscela, ma puoi picchiettare il colino contro la tua mano per far gocciolare l'olio più velocemente. Filtrare immediatamente l'olio di nuovo attraverso un filtro di carta a fondo piatto. Se il filtro si intasa, potrebbe essere necessario sostituirlo a metà.
- Va bene sollevare il filtro e strizzarlo delicatamente per far uscire l'olio più velocemente, ma fai attenzione a non rompere il filtro. A volte un po' di liquido scuro esce prima attraverso il filtro. Non preoccuparti; quella è acqua. Si depositerà sul fondo perché è più pesante dell'olio. Lasciare riposare l'olio filtrato per qualche ora, quindi scolare il liquido scuro. Conservare in un barattolo ermetico in un luogo fresco e buio.
Nota del cuoco
Questa ricetta fornisce il metodo di base per fare un olio aromatizzato da qualsiasi erba. Poiché le erbe aromatiche variano di intensità da stagione a stagione (tendono ad essere miti in primavera e più forti in autunno), non è possibile darti una ricetta che avrà sempre il livello di sapore perfetto. Una buona soluzione è fare un'essenza concentrata e poi diluirla con olio d'oliva fino a quando non ho ottenuto la forza di carattere che ti piace. Non usate olio extravergine di oliva per queste infusioni perché volete che il gusto dell'erba sia più pronunciato di quello dell'oliva. Per questa ricetta avrete bisogno di un frullatore; un robot da cucina non macina le erbe abbastanza finemente. L'olio passa attraverso il filtro più velocemente se viene filtrato mentre è ancora caldo, quindi imposta il filtro prima di iniziare la ricetta. Avrai bisogno di un filtro di carta a fondo piatto, come quelli usati per alcune macchine da caffè a goccia. I filtri a forma di cono tendono a intasarsi.
sogni sulle feci
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