Opah hawaiano alla griglia con limoni canditi e insalata di erbe aromatiche
Adoro l'opah perché cavalca la linea perfetta tra il pesce bistecca come il pesce spada e il pesce più friabile come lo sgombro. Sembrava la giusta dose di dramma metropolitano per Ben, che ama ogni aspetto della cattura, del taglio e della preparazione del pesce che mangia. L'ho fatto anche con un grande sgombro spagnolo e un pesce azzurro. L'amarezza dei tondi di limone, unita alla dolcezza naturale dello zafferano e del miele, illumina davvero il sapore altrimenti delicato di questo pesce.- Livello: Facile
- Totale: 35 min
- Preparazione: 10 minuti
- Cucinare: 25 min
- Prodotto: 2 porzioni
- Livello: Facile
- Totale: 35 min
- Preparazione: 10 minuti
- Cucinare: 25 min
- Prodotto: 2 porzioni
ingredienti
Deselezionare tutto
323 numero angelico
1/4 tazza di tarassaco per bambini
1/4 di tazza di foglie di prezzemolo fresco raccolte
1 mazzetto di erba cipollina fresca, tagliata a pezzi da 1 pollice
2 o 3 cucchiai di miele
2 cucchiaini di zafferano, tritato
1/4 cucchiaino di pepe nero appena macinato, più altro per condire
Pizzicare il sale kosher
2 limoni, 1 tagliato a rondelle sottili, 1 spremuto per il succo
12 once di opah hawaiano (dalla pancia o dal lombo), senza pelle, tagliato in bistecche da 2 a 2 1/2 pollici di spessore
324 numero angelico
Fiocchi di sale marino, come Maldon
2 cucchiai di olio d'oliva, più altro per spennellare il pesce
1/2 tazza di foglie di basilico fresco raccolte
Indicazioni
- Preriscaldare la griglia o una padella antiaderente a fuoco alto.
- Unisci il miele, lo zafferano, il pepe, il sale kosher, i limoni e da 2 a 3 cucchiai di acqua in una piccola casseruola e mescola per unire. Far sobbollire dolcemente a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo altra acqua o miele se necessario, fino a quando la consistenza non si addensa e le fette di limone iniziano a rompersi, circa 25 minuti.
- Nel frattempo, cospargere l'opah su entrambi i lati con sale marino e pepe e ricoprire leggermente con l'olio d'oliva. Assicurati che la superficie della griglia sia pulita, quindi griglia il pesce su un lato nella parte più calda della griglia per circa 5 minuti, ruotando a metà per creare segni di griglia a diamante dopo circa 3 minuti. Capovolgere il pesce usando una spatola da pesce e ripetere sul lato opposto, cuocendo fino a quando il pesce non è al sangue, quasi medio, altri 4-5 minuti. Spremere il succo di limone sul pesce appena prima di toglierlo dalla griglia e trasferirlo su un piatto da portata. Spennellate le parti superiori del pesce con un filo d'olio d'oliva e poi ricoprite con i limoni canditi, seguiti da basilico, tarassaco, prezzemolo ed erba cipollina.
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