Orecchiette con Broccoli Rabe & Salsiccia
- Livello: Facile
- Totale: 55 min
- Attivo: 35 min
- Prodotto: 6 porzioni
- Livello: Facile
- Totale: 55 min
- Attivo: 35 min
- Prodotto: 6 porzioni
ingredienti
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25 gennaio segno zodiacale
Salsicce di maiale italiane dolci da 1/2 libbra
Salsicce di maiale italiane calde da 1/2 libbra
1/3 di tazza di buon olio d'oliva
6 spicchi d'aglio grandi, affettati sottilmente
2 scatole (14,5 once) di pomodori pelati, preferibilmente San Marzano
1/2 bicchiere di vino rosso secco
1/4 tazza di concentrato di pomodoro
Sale kosher e pepe nero appena macinato
1 libbra di orecchiette secche
2 mazzi di broccoli rape (da 2 a 2 1/2 libbre in totale)
1 tazza di parmigiano grattugiato fresco, più extra per servire
Indicazioni
- Preriscaldare il forno a 350 gradi. Bucherellare le salsicce con una forchetta e adagiarle su una teglia. Arrostire per 15-20 minuti, girando una volta, fino a quando non saranno ben cotte. Tagliare a fette spesse 1/2 pollice e mettere da parte.
- Scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio in una pentola grande e pesante o in un forno olandese, come Le Creuset. Aggiungere le fette di salsiccia e far rosolare per 5 minuti, mescolando spesso, fino a quando i pezzi saranno dorati. Aggiungere l'aglio e cuocere per 1 minuto. Aggiungere i pomodori e il loro sugo, il vino rosso, il concentrato di pomodoro, 2 cucchiaini di sale e 1 cucchiaino di pepe e lasciare cuocere il composto a fuoco basso mentre si prepara la pasta e i broccoli.
- Portare a bollore una pentola molto capiente piena per metà d'acqua e aggiungere 1 cucchiaio di sale. Aggiungere la pasta e cuocere per 9 minuti esatti. Mentre la pasta cuoce, mondate le cime di rapa appena sotto le foglie ed eliminate i gambi. Tagliare la parte frondosa delle cime di rapa trasversalmente in pezzi da 2 pollici. Quando la pasta è cotta per 9 minuti, aggiungere le cime di rapa alla pasta e continuare la cottura per 2 o 3 minuti, fino a quando la pasta è al dente e i broccoli sono teneri e croccanti. Scolare in un grande scolapasta, riservando 1/2 tazza del liquido di cottura, e aggiungere la pasta e i broccoli nella pentola con il composto di pomodoro e salsiccia. Unire il parmigiano e 1 cucchiaino di sale. Se la pasta vi sembra asciutta, aggiungete un po' del liquido di cottura messo da parte. Assaggiate per i condimenti e servite caldo con un po' di parmigiano a parte.
Nota del cuoco
Ina ha sostituito 1 lattina (28 once) di pomodori schiacciati con le 2 lattine (14,5 once) durante la registrazione di questo episodio.
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