Osso Buco

• Livello: Facile
• Totale: 2 ore 15 min

• Preparazione: 15 minuti
• Cucinare: 2 ore

• Prodotto: 6 porzioni

• Livello: Facile
• Totale: 2 ore 15 min

• Preparazione: 15 minuti
• Cucinare: 2 ore

• Prodotto: 6 porzioni

ingredienti

Deselezionare tutto

1 rametto di rosmarino fresco

1 rametto di timo fresco

1 foglia di alloro secca

2 chiodi di garofano interi

garza

Spago da cucina, per guarnire il bouquet e legare gli stinchi di vitello

3 stinchi di vitello interi (circa 1 libbra per stinco), mondati

Sale marino e pepe nero appena macinato

Farina multiuso, per dragaggio

1/2 tazza di olio vegetale

1 cipolla piccola, tagliata a cubetti da 1/2 pollice

1 carota piccola, tagliata a cubetti da 1/2 pollice

1 gambo di sedano, tagliato a cubetti da 1/2 pollice

9 maggio zodiaco

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

1 bicchiere di vino bianco secco

3 tazze di brodo di pollo

3 cucchiai di prezzemolo italiano fresco a foglia piatta, tritato

1 cucchiaio di scorza di limone

Indicazioni

1. Mettere il rosmarino, il timo, l'alloro e i chiodi di garofano in una garza e fissarla con lo spago. Questo sarà il tuo bouquet garni.
2. Per gli stinchi di vitello, asciugateli con carta assorbente per eliminare l'umidità in eccesso. Gli stinchi di vitello si dorano meglio quando sono asciutti. Fissate la carne fino all'osso con lo spago da cucina. Condite ogni stinco con sale e pepe macinato fresco. Passate gli stinchi nella farina, scuotendo l'eccesso.
3. In una grande pentola da forno olandese, scaldare l'olio vegetale fino a quando non fuma. Aggiungere gli stinchi di vitello legati nella padella calda e farli rosolare da tutti i lati, circa 3 minuti per lato. Eliminare gli stinchi dorati e mettere da parte.
4. Nella stessa pentola aggiungete la cipolla, la carota e il sedano. Aggiustate di sale a questo punto per aiutare a far uscire l'umidità dalle verdure. Soffriggere finché non diventa morbido e traslucido, circa 8 minuti. Aggiungere il concentrato di pomodoro e mescolare bene. Riportare gli stinchi rosolati nella padella e aggiungere il vino bianco e ridurre il liquido della metà, circa 5 minuti. Aggiungere il bouquet garni e 2 tazze di brodo di pollo e portare a ebollizione. Ridurre il fuoco al minimo, coprire la padella e cuocere a fuoco lento per circa 1 ora e 1/2 o fino a quando la carne non si staccherà dall'osso. Controllare ogni 15 minuti, girando gli stinchi e aggiungendo altro brodo di pollo se necessario. Il livello del liquido di cottura deve essere sempre circa 3/4 rispetto allo stinco.
5. Rimuovere con cautela gli stinchi cotti dalla pentola e metterli in un piatto da portata decorativo. Tagliare lo spago da cucina e scartarlo.
6. Rimuovere ed eliminare il bouquet garni dalla pentola.
7. Versare tutti i succhi e la salsa dalla pentola sugli stinchi. Guarnire con prezzemolo tritato e scorza di limone.

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