Pancetta fatta in casa
- Livello: Intermedio
- Totale: 3 ore 30 min
- Preparazione: 30 minuti
- Cucinare: 3 ore
- Prodotto: 3 1/2 libbre di pancetta
- Livello: Intermedio
- Totale: 3 ore 30 min
- Preparazione: 30 minuti
- Cucinare: 3 ore
- Prodotto: 3 1/2 libbre di pancetta
ingredienti
Deselezionare tutto
5 libbre di pancetta di maiale, con la pelle
1/4 di tazza di sale kosher
2 cucchiaini di sale rosa
1/4 di tazza di zucchero di canna scuro confezionato
13 settembre segno zodiacale
1/4 tazza di miele (preferibilmente miele di castagno)
2 cucchiai di scaglie di peperoncino
2 cucchiai di paprika dolce affumicata
25 agosto zodiaco
1 cucchiaino di semi di cumino
Indicazioni
- Sciacquare la pancetta di maiale e asciugarla. Trasferire in un sacchetto di plastica richiudibile da 2 galloni. Per preparare lo speziato, mescola in una ciotola il sale kosher, il sale rosa, lo zucchero di canna, il miele, i fiocchi di peperoncino, la paprika e il cumino. Ricoprire tutta la pancetta di maiale con il composto.
- Chiudere il sacchetto e conservare in frigorifero per 7-10 giorni, girando una volta al giorno, finché la pancetta di maiale non si sente soda. Dovrebbero volerci 7 giorni per una pancia sottile di circa 11/2 pollici di spessore, più a lungo per una pancia di 2-3 pollici di spessore.
- Togliete la pancetta dal sacchetto, sciacquatela bene e asciugatela. Refrigerare la pancia su una griglia, scoperta, 48 ore.
- Prepara il tuo affumicatore secondo le istruzioni del produttore usando trucioli di legno di melo e impostalo a 200 gradi F. Affumica la pancetta di maiale per 3 ore o fino a quando la pancetta raggiunge una temperatura interna di 150 gradi F.
- Eliminate la cotenna (facoltativa), quindi affettate e cuocete a piacere. Per conservare, avvolgere la pancetta nella pellicola trasparente e conservare in frigorifero fino a 1 settimana o congelare fino a 2 mesi.
- Il sale rosa è una miscela di sale e nitrito di sodio. Mantiene la carne rosa e la protegge dai batteri. Puoi trovarlo nei negozi di specialità alimentari o online.
Nota del cuoco
Se non hai un affumicatore, puoi cuocere la pancetta di maiale in un forno a 200 gradi F fino a quando non registra 150 gradi F su un termometro per carne. (I tempi variano; controllare dopo circa 2 ore.)
Condividi Con I Tuoi Amici:
