Pane tostato e pane non tostato: è più sano e più facile da digerire? Gli esperti intervengono

Non c'è niente come mangiare una fetta di pane sana e perfettamente tostata. Ma ti sei mai chiesto se riscaldare il tuo padella  ha qualche impatto sul suo valore nutrizionale?

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Tostare (e disidratare) il pane potrebbe effettivamente essere associato ad alcuni potenziali  benefici per la salute 1 . Ma è abbastanza significativo da avere importanza? E ci sono pericoli nel tostare il pane? Per lo scoop interno (ehm, fetta?), due nutrizionisti offrono la loro opinione.

Ma prima, l'anatomia di un brindisi

Per quanto semplice possa sembrare, il tuo pezzo di pane tostato deliziosamente croccante è, beh, una fetta di pane con un po' di calore. A livello biochimico, tuttavia, esiste una serie di reazioni chimiche che si verificano quando il pane fresco perde la sua umidità e diventa marrone.

Conosciuta come reazione di Maillard, questa risposta chimica è responsabile della tonalità più scura, dei sapori intricati, dell'aroma e della consistenza del pane tostato.

Ottimo, e che dire del suo valore nutrizionale?

'Il più grande mito a cui credono i miei pazienti è che tostare il pane uccide i nutrienti, ma tostare il pane non uccide i nutrienti né ne riduce il valore nutrizionale. Vitamine e minerali sono ancora nel pane', afferma  Niket Sonpal, MD , direttore del programma associato della residenza di medicina interna presso il Brookdale University Hospital and Medical Center.

Jess Cording, MS, R.D., CDN, INHC , aggiunge che il pane tostato ha tecnicamente un indice glicemico (IG) leggermente inferiore perché le reazioni chimiche sopra menzionate scompongono i carboidrati. 'Ma non direi a qualcuno che tostare il pane avrà un impatto drastico sulla sua densità di nutrienti in senso generale', afferma.

Una versione è più facile da digerire? 

Cording spiega che quando si tosta il pane, una reazione chimica fa cambiare gli amidi mentre il livello dell'acqua del pane diminuisce con il calore. La scomposizione di questi amidi può rendere il pane almeno un po' di più facile da digerire  per chi ha difficoltà a lavorare il pane non tostato.

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Ma quando si tratta di una digestione ottimale, probabilmente è meglio optare per tipi specifici di pane, piuttosto che preoccuparsi di tostarlo. 'Molto spesso mi ritrovo a consigliare il pane ai cereali germogliati', afferma Cording. 'Il processo di germogliazione scompone gli amidi dei cereali, rendendoli più facili da digerire perché sono, essenzialmente, pre-digeriti quando li mangi.'

Qualche avvertenza per tostare il pane?

Come regola generale, dovresti evitare di bruciare il toast, dice Sonpal. Al di là del suo sapore sgradevole e amaro, 'ci sono molti problemi di salute legati al pane bruciato'.

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Cording spiega: 'Quando gli alimenti vengono riscaldati a temperature elevate, un composto potenzialmente cancerogeno chiamato acrilammide si forma dagli amidi e dagli aminoacidi (arginina) presenti negli alimenti'. Se il tuo pane è leggermente tostato, va benissimo, 'ma se c'è del carbone, c'è più possibilità che si sia formata dell'acrilammide', dice.

L'asporto

Quando si tratta di pane tostato o non tostato, il toast potrebbe essere il vincitore, in particolare per chiunque tenga d'occhio l'assunzione di carboidrati o zuccheri. (Assicurati solo di evitare di carbonizzare la tua fetta, qualunque cosa tu faccia!)

Il vincitore più grande, tuttavia, è la qualità e il tipo di pane che scegli. Optando per condimenti nutrienti anche portare il tuo toast al livello successivo non fa male.