Panini gelato con pasta biscotto e gocce di cioccolato senza cottura

• Livello: Intermedio

• Totale: 8 ore 30 min (include il tempo di congelamento)
• Attivo: 30 minuti

• Prodotto: 9 panini gelato

• Livello: Intermedio

• Totale: 8 ore 30 min (include il tempo di congelamento)
• Attivo: 30 minuti

• Prodotto: 9 panini gelato

ingredienti

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Pasta biscotto:

9 cucchiai di burro non salato, a temperatura ambiente

3/4 di tazza di zucchero di canna chiaro leggermente confezionato

3 cucchiai di sciroppo di mais leggero

Colmo 1/4 di cucchiaino di sale fino

4 cucchiaini di latte

2 cucchiaini di puro estratto di vaniglia

2 1/4 tazze di wafer alla vaniglia finemente macinati o briciole di biscotti allo zucchero (circa 65 wafer alla vaniglia)

Mini gocce di cioccolato da 1/3 tazza

Gelato senza churn:

1/2 tazza di latte (qualsiasi percentuale)

1/2 tazza di zucchero semolato

1/3 di tazza di latte in polvere scremato istantaneo

il cancro si accende

2 pizzichi di sale fino

3 cucchiai di sciroppo di mais leggero

2 cucchiaini di puro estratto di vaniglia

1 1/2 tazze di panna da montare pesante

2 cucchiai di mini gocce di cioccolato

Indicazioni

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1. Per l'impasto dei biscotti: in una planetaria munita di attacco a paletta, montare il burro, lo zucchero di canna, lo sciroppo di mais e il sale fino a ottenere un composto spumoso, da 1 a 2 minuti. Aggiungere il latte e la vaniglia e mescolare a velocità media fino ad ottenere un composto liscio. Raschiare la ciotola con una spatola di gomma.
2. Aggiungere le briciole di wafer e le mini gocce di cioccolato. Mescolare fino a formare un impasto.
3. Foderare una tortiera quadrata da 8 pollici con un foglio di pellicola trasparente, lasciando una sporgenza su due lati. Premere metà dell'impasto per biscotti nella teglia preparata, rendendola il più livellata possibile. Usando l'involucro di plastica, estrarre delicatamente questo foglio di pasta per biscotti dalla padella, trasferirlo su un tagliere o una teglia e congelare con l'involucro di plastica attaccato.
4. Foderate la stessa teglia con due fogli di carta da forno da 8 x 13 pollici, lasciando una sporgenza su due lati. Premere l'impasto per biscotti rimanente nella teglia preparata e congelare mentre prepariamo il gelato. Lavare e asciugare la ciotola della planetaria.
5. Per il gelato: in un frullatore, unire il latte, lo zucchero semolato, il latte in polvere e il sale. Frullare a fuoco alto per circa 30 secondi per far sciogliere lo zucchero. Aggiungere lo sciroppo di mais e la vaniglia e frullare alla massima potenza per altri 10 secondi. Mettere da parte.
6. In una planetaria munita di frusta, montare la panna a velocità medio-alta fino a quando non si formeranno delle cime medio-rigide. Usa una frusta per incorporare il composto di latte alla panna montata. Nascoste nei biscotti al cioccolato.
7. Per assemblare i tramezzini al gelato: Rimuovi entrambi i lotti di pasta per biscotti dal congelatore. Spalmare il gelato sull'impasto dei biscotti nella tortiera. Staccare la pellicola trasparente dal restante foglio di pasta per biscotti. Stendete delicatamente l'impasto sul gelato. Avvolgi la teglia nella pellicola trasparente e mettila nella parte posteriore del congelatore per una notte o per un massimo di 2 giorni.
8. Usa la pergamena per sollevare i tramezzini con il gelato dalla tortiera. Usa un coltello affilato o un coltello seghettato per incidere in 9 barre e poi tagliare completamente. Servire immediatamente o ricongelare dopo il taglio (vedi Nota del cuoco).

Nota del cuoco

Mi piace tagliare i tramezzini al gelato e poi ricongelarli prima di servirli.

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