Parmigiano di pollo con spaghetti
- Livello: Facile
- Totale: 1 ora
- Attivo: 50 min
- Prodotto: 4 porzioni
- Livello: Facile
- Totale: 1 ora
- Attivo: 50 min
- Prodotto: 4 porzioni
ingredienti
Deselezionare tutto
Per la salsa:
1/4 tazza di olio extravergine di oliva
8 spicchi d'aglio, affettati sottilmente
2 lattine da 28 once pomodori San Marzano interi pelati, schiacciati a mano
1 cucchiaino di origano secco
Significato del numero 422
Sale kosher e pepe macinato fresco
Per il pollo:
1 tazza di farina per tutti gli usi
3 uova grandi
2 tazze di pangrattato
1/4 tazza di prezzemolo fresco tritato finemente
1 cucchiaino di origano secco
4 cotolette di pollo sottili (da 4 a 5 once ciascuna)
Sale kosher e pepe macinato fresco
Olio vegetale, per friggere
8 fette da 1 oncia di mozzarella a latte intero a bassa umidità (confezionata o affettata)
Parmigiano grattugiato, per guarnire
Basilico fresco tritato, per guarnire
Per la pasta:
Sale kosher
12 once di spaghetti
Indicazioni
- Preparare la salsa: scaldare l'olio d'oliva in una pentola capiente a fuoco medio-alto. Aggiungere l'aglio e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a doratura, da 2 a 3 minuti. Aggiungere i pomodori, l'origano, 1/2 cucchiaino di sale e una macinata di pepe. Portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non si addensa, circa 20 minuti. Condire con sale e pepe. Togliere dal fuoco e frullare con un frullatore a immersione, oppure frullare in piccoli lotti con un normale frullatore e rimettere nella pentola. Dovresti avere circa 4 tazze di salsa.
- Nel frattempo preparate il pollo: preriscaldate il forno a 450°. Metti la farina in un piatto fondo. Sbattere le uova in un piatto fondo separato. Unire il pangrattato, il prezzemolo e l'origano in un terzo piatto. Disporre il pollo su un pezzo di pellicola trasparente e coprire con un altro pezzo di plastica. Battere il pollo su entrambi i lati con la parte piatta di un batticarne o una padella fino a 1/4 di pollice di spessore. Condite il pollo con sale e pepe su entrambi i lati. Lavorando con 1 pezzo alla volta, passate il pollo nella farina, eliminando l'eccesso, poi nelle uova, facendo sgocciolare l'eccesso, e passate nel composto di pangrattato, premendo per farlo aderire su entrambi i lati. Trasferire in un piatto.
- Disporre una griglia su una teglia. Scaldare circa 1/2 pollice di olio vegetale in una padella ampia a fuoco medio-alto fino a quando non sarà caldo ma non fumante. Aggiungere con cura 2 pezzi di pollo e cuocere, spostandoli delicatamente nella padella con una pinza, fino a doratura, 2-3 minuti per lato. (Regolare il fuoco secondo necessità se il pollo sta rosolando troppo velocemente.) Rimuovere il pollo sulla griglia per farlo scolare. Cospargere leggermente di sale. Ripeti con il pollo rimanente.
- Trasferire il pollo su una teglia pulita e guarnire ogni pezzo con 1/2 tazza di salsa di pomodoro e 2 fette di mozzarella. Cuocere fino a quando il formaggio non sarà sciolto, spumeggiante e rosolato a punti, da 10 a 12 minuti.
- Nel frattempo preparate la pasta: portate a bollore abbondante acqua salata. Aggiungere gli spaghetti e cuocere come indicato sull'etichetta. Riserva 1 tazza di acqua di cottura, quindi scola. Scaldare la salsa di pomodoro rimanente (circa 2 tazze) a fuoco basso. Aggiungere gli spaghetti e 1/2 tazza di acqua di cottura riservata; girate, aggiungendo altra acqua di cottura se necessario. Condire con sale e pepe.
- Guarnire il pollo con parmigiano e basilico. Servire con gli spaghetti.
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