Pasta Fresca Con Salsa Al Burro Di Parmigiano

• Livello: Facile

• Totale: 1 ora (comprende il tempo di riposo)
• Attivo: 25 min

• Prodotto: 4 porzioni

• Livello: Facile

• Totale: 1 ora (comprende il tempo di riposo)
• Attivo: 25 min

• Prodotto: 4 porzioni

ingredienti

Deselezionare tutto

Pasta:

2 1/3 tazze (300 grammi) di farina per tutti gli usi, più altra per spolverare

2/3 di tazza (100 grammi) di farina di grano duro

4 uova, a temperatura ambiente, sbattute

Acqua (se necessario)

Salsa:

Sale marino

1 tazza di brodo vegetale

4 cucchiai di burro

Pepe nero appena macinato

1 tazza di Parmigiano-Reggiano grattugiato, più altro per guarnire

significato del numero 88

Prezzemolo fresco, foglie di menta o basilico, per guarnire

Indicazioni

1. Per la pasta: Potete preparare l'impasto sia con la planetaria che a mano.
2. Utilizzo della planetaria: Nella ciotola della planetaria munita di gancio a gancio, aggiungere le farine e mescolare per amalgamare. Aggiungere le uova e mescolare a velocità media fino a quando l'impasto non si amalgama e forma una palla. Se l'impasto è asciutto, aggiungere un po' d'acqua, 1 cucchiaino alla volta. Ridurre la velocità al minimo e mescolare fino a ottenere un impasto liscio, circa 6 minuti. Avvolgere l'impasto con pellicola trasparente o un asciugamano umido. Lasciar riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti.
3. A mano: su un tavolo di legno o in una ciotola, creare con le farine una forma a vulcano. Quindi fare un grande buco nel mezzo. Rompi le uova all'interno del vulcano. Montare le uova con una forchetta per creare un colore uniforme (fino a quando non si vede la differenza tra tuorlo e albume). Poi, a poco a poco con la punta della forchetta, iniziate ad incorporare la farina, partendo dal centro ed uscendo (mai rompere o passare oltre il vulcano). Se l'impasto è asciutto, aggiungere un po' d'acqua, 1 cucchiaino alla volta. Quando il composto sarà omogeneo, usate le mani e lavorate l'impasto fino a renderlo liscio. Avvolgere l'impasto con pellicola trasparente o un asciugamano umido. Lascia riposare per circa 30 minuti.
4. Infarinare il tavolo e stendere l'impasto fino a renderlo molto sottile (fino a quando non riesci a vedere solo le tue mani attraverso l'impasto). Per le pappardelle stendete l'impasto a tocchetti, infarinando leggermente l'impasto man mano che lo arrotolate. Tagliare a fette spesse circa 1 pollice. Srotolare le fette e stendere le strisce su una teglia infarinata fino al momento della cottura.
5. Per il sugo: Quando è pronta per cuocere la pasta, portare a bollore una pentola d'acqua e salare. Cuocete la pasta per 3 minuti.
6. Nel frattempo, in una padella, portare a bollore il brodo vegetale. Aggiungere il burro e la pasta cotta. Conditela con pepe nero appena macinato e sale. Alla fine aggiungete poco alla volta il Parmigiano-Reggiano, mescolando man mano. Guarnire con erbe fresche e altro formaggio.

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