Chips Bollitore con Parmigiano ed Erbe

Deselezionare tutto

6 grandi patate Yukon gold

Olio di canola e olio d'oliva, rapporto 75/25 per la frittura

6 spicchi d'aglio interi

Significato del numero 1244

4 rametti di rosmarino fresco

1/2 mazzetto di salvia

1/2 mazzetto di timo fresco

19 giugno zodiaco

Sale kosher e pepe nero appena macinato

2 cucchiai di Parmigiano-Reggiano grattugiato fresco

Lavate e mondate le patate in acqua fredda corrente. Usando una mandolina, o un pelapatate, affettare finemente le patate in patatine. Lascia cadere le patatine in una ciotola di acqua ghiacciata mentre lavori per evitare che diventino marroni. Questo rimuoverà anche l'amido in eccesso.
Mettere una pentola capiente con 75/25 di canola e olio d'oliva a fuoco medio e aggiungere l'aglio (carta e tutto) e i gambi interi di rosmarino fresco, salvia e timo. Portare l'olio a 375 gradi F. Man mano che si riscalda, l'olio verrà infuso con l'aglio e le erbe aromatiche. Una volta che le erbe crepitano e diventano croccanti, diventeranno chiare e saprai che sono pronte. Con un colino scolate le erbe aromatiche e l'aglio e mettetele da parte su carta assorbente.
Friggere le patate in lotti fino a quando non saranno dorate e croccanti. Scolate le patatine, asciugatele bene su carta assorbente e condite con sale e pepe nero appena macinato. Guarnire con erbe fritte croccanti, aglio e cospargere di parmigiano.

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