Patatine Fritte Doppie

Deselezionare tutto

Olio di arachidi o altro olio vegetale, per friggere

2 libbre di patate al forno, come i ruggine

Sale, a piacere

Versare l'olio in una friggitrice o in una casseruola pesante fino a raggiungere la metà dei lati della padella. Riscaldare a 325 gradi F, utilizzare un termometro per friggere per determinarlo. Mentre l'olio si scalda, sbucciate le patate e passatele in un coppapasta per formare dei bastoncini uniformi. Man mano che procedi, metti le patate tagliate in una ciotola di acqua ghiacciata per rilasciare parte dell'amido e per evitare che prendano colore.
Asciugate bene le strisce di patate, questo eviterà che l'olio schizzi. Friggere le patate in lotti in modo che la padella non sia affollata e la temperatura dell'olio non precipiti. Cuocete per 3 minuti finché non saranno morbide ma non dorate. Scolare le patate con un colino di metallo a manico lungo e farle scolare su sacchetti di carta marrone.
Portare la temperatura dell'olio fino a 375 gradi F. Rimettere le patate fritte nell'olio in lotti e cuocere una seconda volta per 4 minuti fino a quando non saranno dorate e croccanti. Scolare su sacchetti di carta marrone fresca quindi metterli in una ciotola da portata foderata con carta assorbente. Salate e servite subito.

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