Patatine Fritte Tagliate A Mano

Deselezionare tutto

3 patate rosse grandi, ben lavate

24 once di olio vegetale, di canola o di arachidi

Sale marino e aceto di malto

Condimento per bollire di granchio (consigliato: Old Bay)

Olio al tartufo

Prezzemolo

Aglio fresco tritato

uomo scorpione donna scorpione

Salsa piccante

Parmigiano grattugiato

Fiocchi di peperoncino rosso

Erbe fresche

Lasciando la pelle, tagliate le patate a striscioline lunghe e sottili e mettetele in una ciotola capiente con acqua pulita per eliminare un po' di amido, evitare che si attacchino e fermare il processo di ossidazione.
In una padella di ghisa dotata di un termometro, o una piccola friggitrice, scaldare l'olio fino a raggiungere 275 a 300 gradi F. Rimuovere le patate dall'acqua e asciugare tamponando. Lavorando in piccoli lotti, friggere le patate fino a quando non diventano lucide o opache, da 3 a 5 minuti (questo è anche chiamato scottatura). Scolare bene su carta assorbente. Riscaldare l'olio fino a raggiungere i 350 gradi F e friggere di nuovo le patate, anche in piccoli lotti, fino a quando non saranno dorate e croccanti all'esterno ma morbide e gommose all'interno.
Togliere dall'olio, scolare bene e condire con sale marino e aceto di malto o qualsiasi altro condimento che si preferisce. Puoi anche friggere erbe fresche come rosmarino, salvia e timo con le patate. Servire caldo.

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