peperoncino texano
- Livello: Intermedio
- Totale: 3 ore 30 min
- Attivo: 1 ora 45 min
- Prodotto: Da 4 a 6 porzioni
- Livello: Intermedio
- Totale: 3 ore 30 min
- Attivo: 1 ora 45 min
- Prodotto: Da 4 a 6 porzioni
ingredienti
Deselezionare tutto
2 peperoncini acciughe
2 peperoncini secchi de arbol
2 peperoncini guajillo secchi
2 cucchiai di olio d'oliva
1 cipolla grande, tagliata a dadini
1 peperone rosso grande, privato del gambo, dei semi e tagliato a dadini
2 peperoncini Fresno, privati del gambo, dei semi e tritati
2 peperoni di Anaheim, privati dei semi e tagliati a dadini
2 libbre di arrosto di manzo, tagliato a cubetti da 1/2 pollice
2 libbre di carne macinata grossolana
4 spicchi d'aglio, tritati
1 cucchiaio di cumino macinato
1 cucchiaino di origano secco
1/2 cucchiaino di pepe di Caienna
1/4 cucchiaino di cannella in polvere
8 tazze di brodo di manzo a basso contenuto di sodio
3 gennaio segno
Una bottiglia di birra da 12 once, preferibilmente ambrata
Pizzicare la paprika
3 cucchiai di farina per impasto
Sale kosher e pepe nero appena macinato
Sale kosher e pepe nero appena macinato
Da 1 a 1 1/2 tazze di salsa di formaggio alla birra cheddar, la ricetta segue
1 tazza di panna acida
1/4 tazza di scalogno affettato sottilmente
1/2 tazza di cipolla rossa tritata
1 tazza di cracker salati rotti
2 peperoncini acciughe
2 peperoncini secchi de arbol
2 peperoncini guajillo secchi
2 cucchiai di olio d'oliva
1 cipolla grande, tagliata a dadini
1 peperone rosso grande, privato del gambo, dei semi e tagliato a dadini
2 peperoncini Fresno, privati del gambo, dei semi e tritati
2 peperoni di Anaheim, privati dei semi e tagliati a dadini
2 libbre di arrosto di manzo, tagliato a cubetti da 1/2 pollice
2 libbre di carne macinata grossolana
4 spicchi d'aglio, tritati
1 cucchiaio di cumino macinato
1 cucchiaino di origano secco
1/2 cucchiaino di pepe di Caienna
1/4 cucchiaino di cannella in polvere
8 tazze di brodo di manzo a basso contenuto di sodio
Una bottiglia di birra da 12 once, preferibilmente ambrata
Pizzicare la paprika
3 cucchiai di farina per impasto
Sale kosher e pepe nero appena macinato
Sale kosher e pepe nero appena macinato
Da 1 a 1 1/2 tazze di salsa di formaggio alla birra cheddar, la ricetta segue
1 tazza di panna acida
1/4 tazza di scalogno affettato sottilmente
1/2 tazza di cipolla rossa tritata
1 tazza di cracker salati rotti
Salsa Di Formaggio Cheddar Alla Birra:
2 cucchiai di burro non salato
2 cucchiai di farina per tutti gli usi
1 tazza metà e metà
Una bottiglia di birra da 12 once, preferibilmente ambrata
2 tazze di Cheddar affilato grattugiato
1 tazza di crema di formaggio
2 cucchiaini di salsa Worcestershire
2 cucchiaini di sale kosher
1/2 cucchiaino di senape secca
1/4 cucchiaino di paprika
Pizzicare il pepe di Caienna
Da 5 a 6 giri di pepe nero macinato fresco
Salsa Di Formaggio Cheddar Alla Birra:
2 cucchiai di burro non salato
2 cucchiai di farina per tutti gli usi
1 tazza metà e metà
Una bottiglia di birra da 12 once, preferibilmente ambrata
2 tazze di Cheddar affilato grattugiato
1 tazza di crema di formaggio
2 cucchiaini di salsa Worcestershire
2 cucchiaini di sale kosher
1/2 cucchiaino di senape secca
1/4 cucchiaino di paprika
Pizzicare il pepe di Caienna
8 febbraio zodiaco
Da 5 a 6 giri di pepe nero macinato fresco
Indicazioni
- Eliminare i gambi e alcuni semi dai peperoncini ancho, arbol e guajillo; poi tagliate i peperoncini a pezzi grossi. In una padella capiente a fuoco medio-alto, tostare i peperoncini finché non iniziano a cambiare colore, circa 2 minuti. Aggiungi 1 tazza di acqua calda per coprire appena i peperoncini; spegnere il fuoco, coprire la padella e lasciare cuocere a vapore per 15 minuti. Trasferire i peperoncini e il liquido in un frullatore e frullare fino a che liscio. Versare in una ciotola e mettere da parte.
- In un grande forno olandese a fuoco medio-alto, aggiungere l'olio d'oliva, le cipolle, i peperoni, i peperoncini Fresno e i peperoni di Anaheim. Cuocere fino a quando le cipolle sono traslucide, da 6 a 7 minuti. Togliere dalla padella e mettere da parte su una teglia o in una ciotola.
- Cospargere la carne di manzo e la carne macinata con sale e pepe, quindi aggiungere al forno olandese. Cuocere fino a doratura, da 7 a 8 minuti. Aggiungere l'aglio, il cumino, l'origano, il pepe di Caienna e la cannella; soffriggere fino a quando non sarà fragrante, circa 2 minuti in più. Aggiungere le verdure saltate, il brodo di manzo e la purea di peperoncino, mescolando per unire. Portare a bollore e ridurre a fuoco molto basso. Cuocere a fuoco lento fino a quando la carne è molto tenera e il liquido si è ridotto, circa 2 ore. Unire la birra e la paprika, quindi aggiungere la masa harina per stringere la salsa. Mescolare a fuoco basso per 10-12 minuti, rompendo parte della carne in modo che si incorpori leggermente nella salsa. Aggiungere sale e pepe a piacere. Togliere dal fuoco, coprire e tenere al caldo.
- Servire porzioni generose di peperoncino in ciotole, condite con salsa di formaggio alla birra cheddar e guarnite con panna acida, scalogno, cipolla rossa e cracker.
- Eliminare i gambi e alcuni semi dai peperoncini ancho, arbol e guajillo; poi tagliate i peperoncini a pezzi grossi. In una padella capiente a fuoco medio-alto, tostare i peperoncini finché non iniziano a cambiare colore, circa 2 minuti. Aggiungi 1 tazza di acqua calda per coprire appena i peperoncini; spegnere il fuoco, coprire la padella e lasciare cuocere a vapore per 15 minuti. Trasferire i peperoncini e il liquido in un frullatore e frullare fino a che liscio. Versare in una ciotola e mettere da parte.
- In un grande forno olandese a fuoco medio-alto, aggiungere l'olio d'oliva, le cipolle, i peperoni, i peperoncini Fresno e i peperoni di Anaheim. Cuocere fino a quando le cipolle sono traslucide, da 6 a 7 minuti. Togliere dalla padella e mettere da parte su una teglia o in una ciotola.
- Cospargere la carne di manzo e la carne macinata con sale e pepe, quindi aggiungere al forno olandese. Cuocere fino a doratura, da 7 a 8 minuti. Aggiungere l'aglio, il cumino, l'origano, il pepe di Caienna e la cannella; soffriggere fino a quando non sarà fragrante, circa 2 minuti in più. Aggiungere le verdure saltate, il brodo di manzo e la purea di peperoncino, mescolando per unire. Portare a bollore e ridurre a fuoco molto basso. Cuocere a fuoco lento fino a quando la carne è molto tenera e il liquido si è ridotto, circa 2 ore. Unire la birra e la paprika, quindi aggiungere la masa harina per stringere la salsa. Mescolare a fuoco basso per 10-12 minuti, rompendo parte della carne in modo che si incorpori leggermente nella salsa. Aggiungere sale e pepe a piacere. Togliere dal fuoco, coprire e tenere al caldo.
- Servire porzioni generose di peperoncino in ciotole, condite con salsa di formaggio alla birra cheddar e guarnite con panna acida, scalogno, cipolla rossa e cracker.
Salsa Di Formaggio Cheddar Alla Birra:
- In una casseruola media a fuoco medio, aggiungere il burro e la farina e mescolare per fare un roux. Cuocere fino a quando non diventa nocciola e fragrante ma ancora di colore chiaro, da 3 a 4 minuti. Versare la birra e metà e metà, sbattendo per creare una salsa liscia e densa. Aggiungere il Cheddar, la crema di formaggio, il Worcestershire, il sale, la senape secca, la paprika, il pepe di Caienna e il pepe. Cuocere a fuoco basso, continuando a sbattere, per 7-8 minuti. Togliere dal fuoco, coprire e tenere in caldo fino al momento di servire.
Salsa Di Formaggio Cheddar Alla Birra:
- In una casseruola media a fuoco medio, aggiungere il burro e la farina e mescolare per fare un roux. Cuocere fino a quando non diventa nocciola e fragrante ma ancora di colore chiaro, da 3 a 4 minuti. Versare la birra e metà e metà, sbattendo per creare una salsa liscia e densa. Aggiungere il Cheddar, la crema di formaggio, il Worcestershire, il sale, la senape secca, la paprika, il pepe di Caienna e il pepe. Cuocere a fuoco basso, continuando a sbattere, per 7-8 minuti. Togliere dal fuoco, coprire e tenere in caldo fino al momento di servire.
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