Pesce fritto con patatine fritte

Deselezionare tutto

1 2/3 tazze di farina per tutti gli usi

16 maggio zodiaco

1 cucchiaio di lievito in polvere

2 tazze di birra di frumento fredda di buona qualità

2 libbre piccole patate novelle o baby dalla buccia rossa

Sale marino fino

6 cucchiai di burro non salato, sciolto

Pepe appena macinato

Olio vegetale, per friggere

segno dell'anima gemella capricorno

3 libbre di filetto di eglefino, merluzzo o nasello tagliato al centro, tagliato a strisce spesse

1/3 di tazza di prezzemolo fresco tritato grossolanamente

Aceto di malto, per servire (facoltativo)

Sbattere la farina e il lievito in una ciotola media e fare una fontana al centro. Sbattere gradualmente la birra nel pozzo per ottenere una pastella liscia e sottile. Coprire e conservare in frigorifero almeno 1 ora. (Puoi preparare la pastella fino a 12 ore in anticipo; migliore è più a lungo rimane.)
Preriscaldare il forno a 400. Coprire le patate con acqua in una pentola media e aggiungere un pizzico di sale. Portare a ebollizione a fuoco medio-alto e cuocere fino a quando sono teneri, circa 20 minuti. Scolare e asciugare. Condite le patate con il burro fuso e stendetele su una teglia. Schiacciate leggermente ogni patata con una spatola (non schiacciatela completamente) e condite con sale e pepe. Arrostire in forno finché non saranno croccanti e dorate, da 15 a 20 minuti.
Nel frattempo, scalda 2 pollici di olio vegetale in una pentola dal fondo spesso a fuoco medio fino a quando un termometro per friggere non registra 375 gradi. Condite il pesce con sale e pepe. Lavorando in lotti, tuffate il pesce nella pastella, fate sgocciolare l'eccesso e calate nell'olio bollente. Friggere fino a doratura uniforme, girando con una pinza, circa 2 minuti per lato. Trasferire a scolare su un piatto foderato di carta assorbente.
Trasferire le patate in ciotole o piatti insieme al pesce fritto. Spolverizzate con il prezzemolo e servite con aceto di malto, a piacere.

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