Petti di pollo ripieni di feta e melanzane grigliate

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4 petti di pollo senza pelle e disossati (circa 8 once ciascuno)

compatibilità zodiacale 13 maggio

1/4 di tazza più 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, più altro per la griglia

2 cucchiaini di harissa

1 cucchiaino di cumino macinato

Sale kosher e pepe macinato fresco

1 melanzana giapponese, affettata

3/4 di tazza di bulgur cotto

8 dicembre zodiaco

1 pomodoro prugna, tagliato a dadini

1/2 tazza di feta sbriciolata

2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato

1 cucchiaio di menta fresca tritata

1 cucchiaio di succo di limone fresco

Preriscaldare una griglia a media. Preparare il pollo: Con il coltello parallelo al tagliere, affettare ogni petto di pollo a metà orizzontalmente senza tagliarlo completamente; apri come un libro. Coprire con pellicola trasparente e battere fino a 1/2 pollice di spessore.
Prepara il ripieno: sbatti 1/4 di tazza di olio d'oliva, l'harissa, il cumino e un pizzico di sale e pepe in una ciotola. Spennellare le melanzane con un po' di olio di harissa. Spennellare le griglie con olio d'oliva. Grigliate le melanzane finché non saranno tenere, da 1 a 2 minuti per lato. Nel frattempo, in una ciotola a parte, mescolare il bulgur, il pomodoro, la feta, il prezzemolo, la menta, il succo di limone e il restante 1 cucchiaio di olio d'oliva; Condire con sale e pepe.
Condire il pollo pestato su entrambi i lati con sale e pepe e spennellare con metà dell'olio di harissa rimasto; ricoprire con la miscela di melanzane e bulgur, lasciando un bordo di 1 pollice attorno ai bordi. Arrotolare il pollo verso l'estremità appuntita; legare con 3 pezzi di spago da cucina. Spennellare con l'olio di harissa rimanente.
Grigliare i petti di pollo, girandoli, fino a cottura completa, da 18 a 20 minuti. Trasferite su un tagliere e fate riposare 5 minuti, poi togliete lo spago e affettate.

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