Petto di pollo saltato con carciofi e peperoni

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4 cucchiaini di olio extravergine di oliva

4 petti di pollo disossati e senza pelle (circa 6 once ciascuno)

Sale kosher e pepe nero appena macinato

1 cipolla, tagliata a metà e affettata

4 spicchi d'aglio, schiacciati

2 rametti di timo fresco, le foglie spellate

1 1/2 tazze di carciofi marinati in barattolo, scolati e tamponati

1/2 tazza di peperoni rossi arrostiti in barattolo, tagliati a listarelle

2 cucchiai di vermouth secco

1 tazza di brodo di pollo, fatto in casa o in scatola a basso contenuto di sodio

bilancia femmina cancro maschio

1 o 2 cucchiai di burro non salato

1/4 di tazza di foglie di prezzemolo a foglia piatta

Preriscaldare il forno a 400 gradi F.
Scaldare una padella capiente a fuoco medio-alto; aggiungere l'olio d'oliva. Condire il pollo con sale e pepe a piacere. Disporre il pollo con la pelle rivolta verso il basso nella padella e cuocere, girando una volta, fino a doratura, circa 4 minuti per lato. Trasferisci il pollo in una teglia o in una teglia e cuoci finché non sarà sodo al tatto, circa 10 minuti.
Nel frattempo, aggiungere la cipolla, l'aglio, il timo nella padella e condire con sale e pepe, a piacere. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a doratura, circa 5 minuti. Aggiungere i carciofi e i peperoni e cuocere fino a doratura, circa 3 minuti. Aggiungere il vermouth e mescolare con un cucchiaio di legno per raschiare i pezzi rosolati dal fondo della padella. Fate sobbollire fino a quando il vermouth è sciropposo, quindi aggiungete il brodo e portate il composto a bollore. Cuocere finché la salsa non si addensa e condire con sale e pepe. Sbattere il burro e aggiungere il prezzemolo. Versare la salsa sul pollo e servire.

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