Petto di tacchino arrosto con salsa

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2 metà del petto di tacchino fresche con osso (3 libbre).

significato di 919

8 cucchiai di burro (1 bastoncino), a temperatura ambiente, più 2 cucchiai

Sale kosher e pepe nero appena macinato

2 scalogni, pelati e affettati

2 tazze di brodo di pollo a basso contenuto di sodio di buona qualità

2 cucchiai di farina per tutti gli usi non sbiancata

Preriscaldare il forno a 375 gradi F.
Asciugare la pelle dei petti di tacchino con carta assorbente e metterli in una teglia su una griglia, con il petto rivolto verso l'alto. Strofinare 4 cucchiai di burro su tutta la superficie di ogni petto e condirli bene con sale e pepe. Aggiungere gli scalogni sul fondo della teglia e coprire gli scalogni con il brodo. Trasferire la padella nel forno e arrostire fino a quando un termometro a lettura istantanea non registra 165 gradi F e i succhi diventano limpidi, circa 1 ora. (Iniziare a controllare la temperatura interna dopo 45 minuti per evitare una cottura eccessiva.) Rimuovere i petti di tacchino dal forno su un tagliere e una tenda con un foglio di alluminio. Lasciare riposare mentre si prepara il sugo.
Filtrare lo sgocciolamento della padella in una piccola casseruola a fuoco basso e portare a bollore. In una ciotolina schiacciate i restanti 2 cucchiai di burro e farina con una forchetta, fino a formare una pasta. Sbattere nel brodo bollente, condire con sale e pepe, a piacere, e cuocere fino a quando non si addensa.
Tagliare la carne di petto di tacchino dall'osso e disporre le fette su un piatto da portata. Servire con il sugo a parte.

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