Riso e piselli caraibici

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10 once di piselli con occhi neri congelati, scongelati

Sale kosher

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

6 once di kielbasa di tacchino (o altra salsiccia affumicata), affettata sottilmente

1 cipollotto grosso, affettato, le parti bianche e verdi separate

2 coste di sedano, tagliate a dadini

6 spicchi d'aglio, affettati

1 jalapeno, tritato finemente

2 cucchiaini di condimento jerk

2 cucchiaini di timo fresco tritato

2 cucchiai di concentrato di pomodoro

toro maschio vergine femmina

1 tazza di riso integrale a grana lunga crudo

2 foglie di alloro

4 tazze di cavolo cappuccio senza stelo e tritato

Unisci i piselli con l'occhio, 3 tazze d'acqua e un pizzico di sale in una piccola pentola. Coprire e portare a bollore.
Nel frattempo, scaldare l'olio d'oliva in una padella ampia e profonda a fuoco medio. Aggiungere la kielbasa e cuocere fino a doratura, circa 2 minuti. Aggiungere gli albumi di scalogno, il sedano, l'aglio, il jalapeno, il condimento jerk e una generosa presa di sale. Cuocere fino a quando le verdure non saranno dorate, circa 5 minuti. Aggiungere il timo e il concentrato di pomodoro e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il concentrato di pomodoro diventa rosso mattone, circa altri 2 minuti. Aggiungere nella padella il riso, le foglie di alloro ei piselli con il loro liquido e portare a bollore; non mescolare.
Aggiungere i cavoli; coprire, ridurre la fiamma al minimo e far sobbollire indisturbato fino a quando la maggior parte del liquido non viene assorbito, circa 50 minuti; mettere da parte per 10 minuti. Scolate ed eliminate le foglie di alloro.
Poco prima di servire, aggiungere lo scalogno e sgranare con una forchetta.

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