Pizza Margherita con Uovo Fritto

• Livello: Avanzate

• Totale: 3 ore 55 min (include i tempi di lievitazione e raffreddamento)
• Attivo: 2 ore 55 min

• Prodotto: Da 4 a 6 pizze

• Livello: Avanzate

• Totale: 3 ore 55 min (include i tempi di lievitazione e raffreddamento)
• Attivo: 2 ore 55 min

• Prodotto: Da 4 a 6 pizze

ingredienti

Deselezionare tutto

L'impasto per pizza fatto in casa preferito di Bobby:

2 1/4 cucchiaini di lievito secco attivo (una busta da 1/4 di oncia)

2 tazze di acqua calda (da 105 a 115 gradi F)

24 gennaio segno

Da 5 a 5 1/2 tazze di farina per tutti gli usi non sbiancata, più altra per spolverare

2 cucchiaini di sale marino fino

Olio extravergine di oliva, per la ciotola

La salsa marinara preferita di Bobby:

2 cucchiai di miscela di olio d'oliva e canola

1 cipolla grande spagnola, tritata finemente

4 spicchi d'aglio, tritati fino a ottenere una pasta

Pizzicare i fiocchi di peperoncino calabrese

Due lattine da 28 once di pomodorini (preferibilmente San Marzano)

1 cucchiaio di origano fresco tritato

Sale kosher e pepe nero appena macinato

Pizza:

Farina di mais, per la buccia

Olio extravergine d'oliva

1 libbra di mozzarella fresca, tagliata a fette sottili e tagliata a pezzi

1/2 tazza di parmigiano grattugiato

Da 4 a 6 uova grandi

1 mazzetto di basilico fresco

Indicazioni

Equipaggiamento speciale:

1. Per l'impasto: Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida in una ciotola capiente; lasciare riposare per 5 minuti. Unire 3 tazze di farina e sale fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere altre 2 tazze di farina; continuare ad aggiungere la farina (fino a 1/2 tazza), 1 cucchiaio alla volta, mescolando fino a quando l'impasto non si stacca dalla ciotola ma è ancora appiccicoso.
2. Rovesciare l'impasto su un piano di lavoro infarinato e lavorarlo con le mani leggermente infarinate: iniziate sbattendo l'impasto sul piano di lavoro, tirandolo verso di voi con una mano e spingendolo via con l'altra. Ripiegare l'impasto su se stesso (usare un raschietto da banco o un coltello largo per aiutare a raschiare l'impasto dal piano di lavoro). Ripeti fino a quando l'impasto è più facile da maneggiare, circa 10 volte. Terminate impastando normalmente fino ad ottenere un impasto liscio, elastico e morbido, ma un po' appiccicoso, circa 10 minuti.
3. Formate una palla con l'impasto e trasferitela in una ciotola leggermente unta; girare per ricoprire. Coprire con pellicola e far lievitare in un luogo caldo fino al raddoppio del volume, 3 ore. Premere l'impasto con un dito per vedere se è pronto; dovrebbe rimanere un trattino.
4. Rovesciare l'impasto su una superficie leggermente infarinata e dividerlo in 4-6 palline. Disporre le palline su una teglia leggermente oliata, coprire delicatamente con pellicola trasparente e lasciar riposare a temperatura ambiente finché non saranno gonfie e rilassate, circa 45 minuti.
5. Nel frattempo preparate la salsa: scaldate l'olio in una pentola capiente a fuoco alto. Aggiungere le cipolle; Cuocere fino a quando non sarà molto morbido, circa 5 minuti. Aggiungere l'aglio e il peperoncino in scaglie; cuocere 1 minuto in più.
6. Aggiungere i pomodori e il loro sugo, portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco a bollore forte. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché i pomodori non si ammorbidiscono e il composto si addensa, circa 30 minuti. Schiacciate i pomodori con uno schiacciapatate e continuate la cottura fino a quando non si saranno addensati, circa 15 minuti in più.
7. Unire l'origano e condire con sale e pepe. Raffreddare prima di utilizzarlo sulla pizza. (Fa 1 litro; congelare la salsa avanzata in un contenitore con un coperchio ermetico per un massimo di 1 mese.)
8. Per la pizza: preriscaldare un forno per pizza a 625 gradi F, o un forno convenzionale caldo come andrà con una pietra da forno sopra o vicino al fondo del forno.
9. Cospargete la buccia della pizza con un po' di farina di mais. Stendere e stendere una delle palline di pasta in una sottile oblunga su una superficie leggermente infarinata e adagiarla sulla buccia. Spalmare l'impasto con circa 1/2 tazza di salsa di pomodoro, lasciando un bordo di 1 pollice. Cospargere il bordo con olio d'oliva e condire l'intera torta con sale e pepe. Spargere 2 cucchiai di parmigiano sulla pizza e guarnire con alcuni pezzi di mozzarella - non dovrebbe coprire la parte superiore. Far scorrere la pizza nel forno per pizza (o sulla pietra da forno) e cuocere fino a quando la crosta non sarà dorata sui bordi, vesciche e croccanti sul fondo, e il formaggio sta gorgogliando, da 8 a 10 minuti, a seconda della temperatura del forno.
10. Quando mancano ancora pochi minuti alla pizza, fate scaldare dell'olio d'oliva in una piccola padella antiaderente a fuoco medio-alto. Versare un uovo e cuocere fino a circa tre quarti: l'albume dovrebbe essere abbastanza solido da rimuovere l'uovo dalla padella ma non completamente sodo. Condire con sale e pepe. Usa la pala per togliere la pizza dal forno; infilare l'uovo al centro della pizza. Rimetti la pizza in forno e cuoci fino a quando l'albume non si sarà rappreso e il tuorlo è ancora liquido, da 2 a 3 minuti. Trasferite la pizza su un tagliere, guarnite con il basilico spezzettato, affettate e servite. Ripetere per le restanti pizze.

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