pizza pizza

• Livello: Intermedio
• Totale: 1 giorno 45 min

• Preparazione: 1 giorno
• Cucinare: 45 min

• Prodotto: 2 pizze

• Livello: Intermedio
• Totale: 1 giorno 45 min

• Preparazione: 1 giorno
• Cucinare: 45 min

• Prodotto: 2 pizze

ingredienti

Deselezionare tutto

2 cucchiai di zucchero

1 cucchiaio di sale kosher*

300 numero angelico

1 cucchiaio di olio d'oliva puro

3/4 di tazza di acqua tiepida

2 tazze di farina per pane (per macchine per il pane)

1 cucchiaino di lievito istantaneo

2 cucchiaini di olio d'oliva

Olio d'oliva, per la crosta della pizza

Farina, per spolverare la pala della pizza

Condimenti:

1 1/2 once di salsa per pizza

1/2 cucchiaino di ogni erba fresca tritata come timo, origano, scaglie di peperoncino, per esempio

Una combinazione di 3 formaggi grattugiati come mozzarella, Monterey Jack e provolone

Indicazioni

1. Metti lo zucchero, il sale, l'olio d'oliva, l'acqua, 1 tazza di farina, il lievito e la restante tazza di farina nella ciotola del robot da cucina. Usando la frusta, azionate la planetaria al minimo e mescolate fino a quando l'impasto non si sarà ben amalgamato, formando una palla. Lubrificare l'attacco del gancio con uno spray da cucina. Attaccare il gancio al mixer e impastare per 15 minuti a velocità media.
2. Strappare un piccolo pezzo di pasta e appiattirlo in un disco. Stendete l'impasto fino a renderlo sottile. Alzalo alla luce e osserva se si è formato il vetro della finestra del fornaio o la membrana tesa. Se l'impasto si strappa prima che si formi, impastare l'impasto per altri 5-10 minuti.
3. Stendete l'impasto della pizza in una palla liscia sul piano di lavoro. Mettere in una ciotola di acciaio inossidabile o di vetro. Aggiungi 2 cucchiaini di olio d'oliva nella ciotola e mescola per ricoprire. Coprire con pellicola trasparente e conservare in frigorifero per 18-24 ore.
4. Posiziona la pietra o la piastrella per pizza sul fondo di un forno freddo e gira il forno alla sua temperatura massima, circa 500 gradi F. Se il forno ha delle bobine sul fondo del forno, posiziona la piastrella sul ripiano più basso del forno. Dividere l'impasto della pizza in 2 parti uguali usando un coltello o un raschietto. Appiattire in un disco sul piano di lavoro e poi piegare l'impasto in una palla.
5. Bagnare le mani appena con acqua e strofinarle sul piano di lavoro per inumidire la superficie. Arrotolare l'impasto sulla superficie fino a quando non si stringe. Coprire una palla con un canovaccio e lasciarla riposare per 30 minuti.
6. Ripetere i passaggi con l'altro pezzo di pasta. Se non si cuoce immediatamente la pizza rimanente, spruzzare l'interno di una busta con chiusura lampo con spray da cucina e posizionare la pallina di pasta nella busta. Conservare in frigorifero per un massimo di 6 giorni.
7. Cospargere la farina sulla buccia e adagiare l'impasto sulla buccia. Usando le mani, formare un labbro attorno ai bordi della pizza. Stendete l'impasto in un disco rotondo, ruotandolo dopo ogni allungamento. Lancia l'impasto in aria se ne hai il coraggio. Scuotere la pizza sulla pala per essere sicuri che scivoli sulla pietra o sulla piastrella per pizza. (Condite e infornate subito la pizza per una crosticina croccante o fate riposare l'impasto per 30 minuti se volete una consistenza gommosa.)
8. Spennellare il bordo della pizza con olio d'oliva. Spalmare la salsa per pizza in modo uniforme sulla pizza. Cospargere le erbe aromatiche sulla pizza e ricoprire con il formaggio.
9. Far scorrere la pizza sulla teglia e cuocere per 7 minuti, o fino a quando non sarà ben dorata e spumeggiante. Riposare per 3 minuti prima di affettare.
10. *Questa ricetta è sul web da un po' di tempo e sebbene la maggior parte delle reazioni sia stata maledettamente positiva, alcuni di voi hanno commentato che l'impasto era troppo salato. All'inizio lo abbiamo attribuito alle preferenze personali; alcune persone non sono sensibili come altre a questo sapore di base. E, naturalmente, i condimenti salati cambierebbero definitivamente la dinamica. Tuttavia, non volevamo lasciar perdere. Siamo tornati al laboratorio e abbiamo scoperto che la dimensione delle scaglie di sale kosher varia leggermente da marca a marca. Ciò potrebbe facilmente risultare in una crosta troppo salata. Quindi, a meno che tu non abbia avuto successo con la ricetta in passato, ti suggeriamo di tagliare il sale di un cucchiaino, da un cucchiaio a due cucchiaini. Affinché il lievito non diventi matto, dovresti anche ridurre lo zucchero di mezzo cucchiaino. Grazie, AB

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