Polenta — Fuori dal corridoio battuto

La maggior parte delle persone considera la polenta un cibo da ristorante. Perché per quanto sia buono questo alimento italiano cremoso e di formaggio, pochi di noi hanno l'ora necessaria per sfornare.

Ma nascosta tra gli scaffali del droghiere c'è una scorciatoia che può aiutarti a portare la polenta a tavola in qualsiasi giorno della settimana in pochi minuti: la polenta preparata. Che è diverso - e molto migliore di - un prodotto correlato noto come polenta istantanea.

Ma prima, alcune basi della polenta.

La polenta è un amido tradizionale della cucina italiana, un'alternativa a pasta, riso e patate che si abbina deliziosamente a salse e carni robuste.

La polenta si prepara facendo sobbollire lentamente e mescolando la farina di mais con brodo di pollo o acqua. Di solito è anche condito con parmigiano e burro.

Appena fatta, la polenta ricorda una densa polenta. Questa varietà è spesso condita con salse dense, soprattutto carnose.

Ma se lasci riposare o raffreddare un po' la polenta, diventa abbastanza soda da poter essere tagliata in lastre o spicchi degni di una griglia.

Il problema è la parte che cuoce lentamente a fuoco lento e mescola per farlo. Mentre esiste un prodotto secco chiamato polenta istantanea (basta aggiungere acqua) che promette risultati in 5 minuti o meno, tende ad essere granuloso e insapore.

La scelta migliore è la polenta in tubetto, precotta, solitamente venduta nel reparto alimenti naturali del droghiere. Questo prodotto è pronto da affettare e saltare sulla griglia, sotto la griglia o in padella per friggere.

Può anche essere ricostituito nella sua forma morbida (simile a un porridge) riscaldandolo con un po' di liquido, come latte o brodo.

Allora, ora che sai come avere una buona polenta in pochi minuti, cosa dovresti farci?

28 maggio zodiaco

• Tagliate la polenta a fette da ½ pollice, spennellatele con olio d'oliva e passatele sotto la griglia fino a quando saranno leggermente dorate. Ora guarnisci con il tuo peperoncino preferito e una manciata di formaggio grattugiato.

• Condire i pezzi di salsiccia e pomodorini con aglio, olio d'oliva, sale e pepe, quindi arrostire finché i pomodori non iniziano a dorarsi. Servire su rondelle di polenta grigliate o grigliate. Oppure ammorbidire la polenta e versarla in ciotole poco profonde, quindi versarvi sopra i pomodori e la salsiccia.

• Utilizzare delle rondelle di polenta a fette sottili per fare le lasagne, sovrapponendo le fette al posto delle tagliatelle. Prepara le lasagne in una padella da 9 x 9 pollici e metti a strati la polenta con salsa di pomodoro e formaggio.

• Per un facile antipasto delle feste, adagiate i dischi di polenta su una teglia e nebulizzate con uno spray da cucina. Coprite ciascuno con un giro di chevre, quindi grigliate fino a quando non inizia a dorarsi. Guarnire ciascuno con un po' di pepe jalapeno, quindi condire con sale e pepe.

Per la salsa di peperoni schiacciati, utilizzo i Peperoni Pelati di Pastene, che viene venduto in vasetto insieme ad altri ingredienti italiani o accanto ai peperoni in vasetto.

Se non riesci a trovarlo, sostituisci la salsa di peperoni schiacciati in barattolo, ad esempio salsa al peperoncino .

In una grande ciotola di vetro o di acciaio inossidabile, mescolate il la morte , salsa di peperoni tritati, aceto e salsa di soia. Aggiungere la carne di maiale, mescolare, quindi conservare in frigorifero per 20 minuti.

Nel frattempo, in una casseruola a fuoco medio, unire la polenta e il latte. Mescolare e riscaldare fino a quando non diventa morbido, da 6 a 7 minuti. Coprire e mettere da parte.

In una padella capiente, scaldare l'olio a fuoco medio-alto. Togliere il maiale dalla marinata e aggiungerlo alla padella. Rosolare su ciascun lato per 3-4 minuti.

Aggiungere la marinata dalla ciotola alla padella e portare a bollore.

Unire la feta alla polenta, quindi aggiustare di sale e pepe. Per servire, spalmare la polenta su ogni piatto, quindi guarnire con le cotolette di maiale e la salsa.

15 marzo zodiaco

JM Hirsch è il redattore alimentare nazionale per The Associated Press. È l'autore del recente libro di cucina Alto gusto, bassa manodopera: reinventare la cucina notturna . Scrive anche su jmhirsch.

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