Polli Interi Toscani Affumicati Al Rosmarino

Deselezionare tutto

2 tazze di brodo di pollo a basso contenuto di sodio

1/2 tazza di sale kosher

amore settimanale vergine

1/4 tazza di miele di trifoglio

2 cucchiai di zucchero

51 numero angelico

2 cucchiaini di pepe nero in grani

8 rametti grandi di rosmarino fresco

4 spicchi d'aglio, schiacciati

4 tazze di cubetti di ghiaccio

Un pollo da 4 libbre, senza grasso in eccesso

Olio di canola

3 marzo segno zodiacale

Pepe nero appena macinato

Trucioli di pecan e 8 rametti di rosmarino fresco, messi a bagno in acqua per 2 ore

Per la salamoia, portare a ebollizione 6 tazze di acqua in una pentola capiente. Aggiungere il brodo, il sale, il miele, lo zucchero, i grani di pepe, il rosmarino e l'aglio, mescolando per far sciogliere il sale. Togliere dal fuoco e aggiungere i cubetti di ghiaccio per raffreddare velocemente a temperatura ambiente. Mettere il pollo nel secchio, con il petto rivolto verso il basso, coprire e conservare in frigorifero per 2 o 4 ore.
Togliere il pollo dalla salamoia e sciacquare bene con acqua fredda. Asciugare, mettere su una gratella e conservare in frigorifero per almeno 1 ora e fino a 4 ore. Ciò consentirà alla pelle di asciugarsi, il che produrrà una pelle più croccante durante la cottura.
Preriscalda il tuo fumatore a 275 gradi F e fino a 325 gradi F se il tuo fumatore può farlo. Aggiungere i trucioli di legno imbevuti e i rametti di rosmarino.
Spennellare l'intero pollo con olio di canola e cospargere di pepe. Metti il pollo nell'affumicatore e posiziona una leccarda sotto. Affumicare fino a quando la temperatura del petto raggiunge i 160 gradi F e la coscia raggiunge i 170 gradi F, a seconda delle dimensioni del pollo, da 1 1/2 a 3 ore.

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