Pollo a cena

• Livello: Intermedio
• Totale: 45 min

• Preparazione: 20 min
• Cucinare: 25 min

• Prodotto: 4 porzioni

• Livello: Intermedio
• Totale: 45 min

• Preparazione: 20 min
• Cucinare: 25 min

• Prodotto: 4 porzioni

ingredienti

Deselezionare tutto

4 fette di pane da sandwich (1/2 pollice di spessore).

2 cucchiaini di burro non salato fuso, più 6 cucchiai di burro non salato freddo, tagliato a pezzi

4 fette di prosciutto bollito (spesse 1/8 di pollice).

567 numero angelico

4 metà del petto di pollo disossate e senza pelle (da 6 a 7 once).

1 cucchiaino di Condimento Essence o Creolo, segue la ricetta

1/2 cucchiaino di sale, più altro per condire il pollo

1/4 cucchiaino di pepe nero appena macinato, più altro per condire il pollo

1 cucchiaio di olio d'oliva

1/4 tazza di scalogno tritato

2 cucchiaini di aglio tritato

1/2 cucchiaino di erbe di Provenza

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

1/2 bicchiere di vino bianco secco

2 tazze di pomodori freschi pelati, privati ​​dei semi e tritati

1 1/2 tazze di brodo di pollo o brodo di pollo in scatola a basso contenuto di sodio

1/2 tazza di crema pesante

Foglie di prezzemolo fresco tritate, per guarnire

Condimento creolo ESSENCE di Emeril (indicato anche come Bayou Blast):

2 1/2 cucchiai di paprika

2 cucchiai di sale

2 cucchiai di aglio in polvere

1 cucchiaio di pepe nero

1 cucchiaio di cipolla in polvere

1 cucchiaio di pepe di Caienna

1 cucchiaio di origano secco

1 cucchiaio di timo secco

Indicazioni

1. Preriscaldare il forno a 400 gradi F. Rivestire una piccola teglia con un foglio di alluminio e mettere da parte.
2. Tostare il pane fino a doratura chiara su entrambi i lati. Tagliare il toast usando un tagliabiscotti rotondo da 4 pollici e usando un pennello da cucina, ricoprire leggermente 1 lato di ogni toast con 1/2 cucchiaino di burro fuso. Mettere da parte su una gratella a croccante. Riservate le croste rifinite e sbriciolatele nel pangrattato grosso da utilizzare come guarnizione.
3. In una larga padella antiaderente o in una padella rosolate le fette di prosciutto fino a quando non saranno leggermente dorate, circa 1 minuto.
4. Mettere da parte.
5. Condire ogni petto di pollo con 1/4 di cucchiaino di Essence e condire leggermente con sale e pepe.
6. Nella padella capiente o nella padella già calda, scaldare l'olio a fuoco alto. Aggiungere il pollo e rosolare fino a quando non sarà leggermente colorato, circa 1 1/2 minuti per lato. Trasferire il pollo sulla teglia preparata e cuocere fino a cottura ultimata, da 12 a 14 minuti.
7. Mentre i petti di pollo stanno finendo in forno, preparate la salsa in padella: rimettete la padella a fuoco medio-alto e fate sciogliere 2 cucchiai di burro nel grasso e nei succhi rimasti nella padella. Quando il burro sarà spumoso, aggiungere lo scalogno, il sale e il pepe e cuocere, mescolando, fino a quando lo scalogno sarà morbido, circa 2 minuti. Aggiungere l'aglio e le erbe di Provenza e cuocere, mescolando, per 30 secondi. Aggiungere il concentrato di pomodoro, il vino ei pomodori; portare a bollore e cuocere, mescolando, fino a quando il vino si sarà ridotto, circa 1 minuto. Aggiungere il brodo, riportare a bollore e cuocere fino a quando il composto non si sarà ridotto della metà, circa 8 minuti.
8. Aggiungere la panna, mescolare e mettere i petti di pollo nella padella. Ricoprire ogni petto di pollo con un pezzo di prosciutto e bagnare con la salsa; continuare a cuocere fino a quando la salsa non sarà abbastanza densa da ricoprire il dorso di un cucchiaio, circa 5 minuti. Ridurre il fuoco al minimo e aggiungere i restanti 4 cucchiai di burro, un pezzo o 2 alla volta. Togliere dal fuoco, aggiustare di condimento a piacere e coprire per mantenere in caldo fino al momento di servire.
9. Per servire, posizionare 1 tondo al centro di 4 piatti grandi e adagiarvi sopra 1 petto di pollo ricoperto di prosciutto. Irrorate ogni porzione con la salsa, guarnite con il prezzemolo fresco tritato e il pangrattato messo da parte e servite subito.

Condimento creolo ESSENCE di Emeril (indicato anche come Bayou Blast):

1. Unire accuratamente tutti gli ingredienti.
2. Ricetta da 'New New Orleans Cooking', di Emeril Lagasse e Jessie Tirsch, pubblicata da William e Morrow, 1993.

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