Pollo affumicato alla melanzana

• Livello: Intermedio

• Totale: 3 ore 30 min (più 8 ore di salamoia)
• Attivo: 1 ora e 30 minuti

• Prodotto: Da 6 a 8 porzioni

• Livello: Intermedio

• Totale: 3 ore 30 min (più 8 ore di salamoia)
• Attivo: 1 ora e 30 minuti

• Prodotto: Da 6 a 8 porzioni

ingredienti

Deselezionare tutto

Sale kosher

1 cucchiaio di pepe nero in grani

24 gennaio zodiaco

4 tazze di succo di mela

26 agosto zodiaco

Succo di 1/2 limone

2 polli da 4 libbre

1 mazzetto di timo

3 ottobre segno

3 spicchi d'aglio, schiacciati

2 cucchiaini di paprika

Pepe appena macinato

Indicazioni

Equipaggiamento speciale:

1. Preparare la salamoia: portare a ebollizione 2 tazze di acqua, 3/4 di sale e i grani di pepe in una casseruola grande a fuoco medio-alto, mescolando per sciogliere il sale. Lasciate raffreddare, quindi incorporate i succhi di mela e limone.
2. Tagliare la spina dorsale di ogni pollo usando delle forbici da cucina; scartare. Elimina le costole rimaste. Disporre i polli con il petto rivolto verso l'alto, quindi premere bene con le mani per appiattirli. Taglia la pelle in eccesso. Trasferisci i polli in una pentola capiente, adagiandoli in piano (o usa un sacchetto di plastica richiudibile da due galloni). Aggiungere la salamoia, il timo, l'aglio e 2 tazze di acqua fredda. (Se i polli non sono coperti, aggiungere da 1 a 2 tazze d'acqua in più.) Refrigerare 8 ore o tutta la notte.
3. Mettere una leccarda sotto le griglie della griglia. Preriscaldare il grill a temperatura media e prepararsi per la cottura indiretta: su un grill a gas, spegnere metà dei fuochi; su una griglia a carbone, mettere da parte le braci. Nel frattempo, mettete a bagno in acqua i trucioli di melo, 30 minuti; drenare. Togliere i polli dalla salamoia e asciugarli. Condire su entrambi i lati con la paprika, 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe.
4. Quando la griglia registra 375 gradi F, aggiungere i trucioli di legno: su un grill a gas, riempire una camera da fumo con metà dei trucioli e utilizzare secondo le istruzioni del produttore; su una griglia a carbone, cospargere metà delle patatine sulla brace. Metti i polli con il petto rivolto verso l'alto sul lato più fresco della griglia, assicurandoti che siano ben piatti. Coprire la griglia e cuocere per 1 ora, quindi aggiungere i restanti trucioli di legno (se si utilizza il carbone, aggiungere più carboni a questo punto o secondo necessità in modo che la temperatura rimanga tra 325 gradi F e 375 gradi F). Continuare a grigliare fino a quando un termometro inserito nelle cosce e nei petti non registra 165 gradi F e la pelle è dorata e croccante, da 1 a 1 1/2 ore in più. Trasferite i polli su un tagliere e fate riposare almeno 15 minuti prima di tagliarli.

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