Pollo Al Vino Bianco

• Livello: Intermedio
• Totale: 3 ore

• Preparazione: 45 min
• Cucinare: 2 ore 15 min

• Prodotto: Da 6 a 8 porzioni

• Livello: Intermedio
• Totale: 3 ore

• Preparazione: 45 min
• Cucinare: 2 ore 15 min

• Prodotto: Da 6 a 8 porzioni

ingredienti

Deselezionare tutto

10 fette di pancetta, tagliate a pezzi da 1/2 pollice

2 polli biologici, da circa 3 1/2 a 4 libbre ciascuno, tagliati in quarti, sciacquati e tamponati a secco

2 cucchiaini di sale

3 tazze di vino bianco secco corposo, come il bianco Borgogna, o un California Chardonnay

1 1/2 tazze di brodo di pollo ricco

1 cucchiaino di pepe nero appena macinato

1 cipolla, tritata finemente

8 rametti di timo fresco o 1 cucchiaino di timo essiccato

73 numero angelico

2 foglie di alloro

30 cipolline piccole, sbucciate

1/2 tazza di crema pesante

1/2 tazza di scalogno tritato (2 scalogni grandi)

1 testa d'aglio, spicchi separati e pelati

Tagliatelle all'uovo, cotte secondo le indicazioni sulla confezione, accompagnamento

1 libbra di funghi champignon, puliti e tagliati a metà o in quarti se grandi (dovrebbero corrispondere alle dimensioni delle cipolline)

3388 numero angelico

Porri Brasati, segue ricetta

2 cucchiai di foglie di prezzemolo fresco tritate

1/3 tazza di farina per tutti gli usi

2 cucchiaini di concentrato di pomodoro

Per i porri brasati:

Pizzicare il pepe

4 porri grandi, le foglie esterne dure eliminate e i porri tagliati a circa 7 pollici di lunghezza

3 cucchiai di burro

1/2 tazza di brodo di pollo

2 cucchiaini di foglie di timo tritate

1/4 di cucchiaino di sale

Indicazioni

1. Preriscaldare il forno a 350 gradi F.
2. In un grande e pesante forno olandese a fuoco alto friggere la pancetta fino a renderla croccante e tutto il grasso è reso. Usando un mestolo forato, trasferisci i pezzi di pancetta croccanti su carta assorbente per farli scolare. Mettere da parte e riservare.
3. Condite i pezzi di pollo con sale e pepe. Rosolare i pezzi di pollo nel grasso della pancetta calda, lavorando in lotti, se necessario, fino a doratura su tutti i lati. Trasferisci i pezzi di pollo in un piatto grande o in una ciotola e mettili da parte. Rimuovere tutto tranne circa 4 cucchiai di grasso di pancetta dal forno olandese. Ridurre il fuoco a medio-alto e aggiungere la cipolla tritata, le cipolline, lo scalogno e gli spicchi d'aglio nel forno olandese e cuocere fino a quando non saranno morbidi, da 5 a 6 minuti.
4. Aggiungere i funghi e cuocere per 7 minuti in più, o fino a quando non hanno rilasciato gran parte del loro liquido e hanno iniziato a prendere colore. Aggiungere la farina e il concentrato di pomodoro e cuocere, sempre mescolando, per 1 minuto. Aggiungere lentamente il vino e il brodo, sempre mescolando. Aggiungere il timo, le foglie di alloro riservate la pancetta e il pollo. Portare il liquido a bollore, ridurre il fuoco a medio e cuocere la salsa a fuoco lento per 15 minuti, finché il liquido non si sarà leggermente addensato. Portare a bollore la salsa e coprire la pentola. Mettere in forno e cuocere per circa 1 ora e 1/2, o fino a quando il pollo è molto tenero. Trasferite i pezzi di pollo in un piatto da portata e copriteli bene per tenerli al caldo. Riportare la pentola a fuoco medio-basso. Togliere l'eventuale grasso dalla superficie del liquido di cottura e aumentare il fuoco a medio-alto. Aggiungere la panna e cuocere fino a quando la salsa non si sarà leggermente addensata e ricopre il dorso di un cucchiaio, per circa 15-20 minuti. Assaggiate e regolate il condimento se necessario. Riporta il pollo nel forno olandese e cuoci per qualche minuto per farlo scaldare, quindi servi.
5. Servire con tagliatelle all'uovo e porri brasati. Guarnire con prezzemolo tritato.

Per i porri brasati:

1. Usando un coltello affilato, togli la maggior parte delle radici dalle estremità dei porri, lasciandone abbastanza in modo che il porro rimanga attaccato sul fondo. Tagliare ogni porro nel senso della lunghezza a metà o in quarti, a piacere. Passare i porri sotto l'acqua corrente fredda, aiutandosi con le dita per allentare e rimuovere lo sporco o la sabbia tra le foglie.
2. In una padella capiente o in una padella con coperchio ermetico, sciogliere il burro a fuoco medio. Aggiungere i porri nella padella con l'acqua che si è attaccata alle foglie dopo averli lavati. Cuocere i porri, mescolando di tanto in tanto, per 5 minuti. Aggiungere il brodo e il timo e abbassare il fuoco a medio-basso. Brasare i porri, coperti, per circa 10 minuti, o fino a quando i porri saranno molto teneri. Aggiustate di sale e pepe e servite.

Nota del cuoco

*Questo piatto può essere preparato con 1 o 2 giorni di anticipo e poi riscaldato lentamente appena prima di servire.

28 ottobre segno zodiacale

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