Pollo arrosto in padella

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1 pollo (da 3 a 4 libbre).

numero 61

1/2 tazza di zucchero di canna

1/2 tazza di sale kosher

4 tazze di acqua calda

1 cipolla piccola, tritata

1 cucchiaio di pepe nero intero in grani

2 rametti di dragoncello fresco, tritato grossolanamente

2 spicchi d'aglio, tritati grossolanamente

Oroscopo del 23 dicembre

4 tazze di acqua ghiacciata

1/2 bicchiere di vino bianco

3 cucchiai di olio d'oliva

Per preparare il pollo:
Su un piano di lavoro, adagiate il petto di pollo con il collo del pollo rivolto verso di voi. Usando delle forbici da cucina, tagliare lungo la spina dorsale su entrambi i lati e togliere. Capovolgere il pollo, con il petto rivolto verso l'alto. Aprilo sul bancone e appiattisci il pollo il più possibile con le mani.
In una grande ciotola di metallo, sbatti insieme lo zucchero, il sale e l'acqua calda, fino a quando lo zucchero e il sale non si sono sciolti. Aggiungere la cipolla, i grani di pepe, il dragoncello, l'aglio, l'acqua ghiacciata e il vino. Mescolare bene. Aggiungere il pollo alla salamoia. Mettere in frigorifero per 1 ora.
Preriscaldare il forno a 400 gradi F.
Togliere il pollo dalla salamoia e asciugarlo bene con carta assorbente. Metti da parte il pollo. Metti una padella grande su fuoco medio-alto. Aggiungere l'olio d'oliva nella padella calda, quindi mettere il pollo nella padella con la pelle rivolta verso il basso. Metti un'altra padella pesante sul pollo premendolo con decisione per ottenere il massimo contatto della pelle con la padella calda. Ridurre il fuoco a medio e cuocere sotto il peso per 8-10 minuti. Una volta rosolati, togliere i pesi; girare il pollo con la pelle rivolta verso l'alto. Metti il pollo nel forno fino a quando la carne non raggiunge i 160 gradi F, da 20 a 25 minuti circa. Lascia riposare il pollo 10 minuti prima di servire.

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