Pollo fritto

Deselezionare tutto

1 pollo alla griglia/friggitrice, tagliato in 8 pezzi

2 tazze di latticello a basso contenuto di grassi

2 cucchiai di sale kosher

2 cucchiai di paprika ungherese

2 cucchiaini di aglio in polvere

1 cucchiaino di pepe di Caienna

Farina, per il dragaggio

Accorciamento di verdure, per friggere

17 settembre segno zodiacale

Mettere i pezzi di pollo in un contenitore di plastica e coprire con il latticello. Coprire e conservare in frigorifero per 12-24 ore.
Sciogliere abbastanza accorciamento (a fuoco basso) per arrivare solo a 1/3 di pollice sul lato di una padella in ghisa da 12 pollici o di una padella pesante. Una volta che l'accorciamento si liquefa, aumentare il calore a 325 gradi F. Non lasciare che l'olio superi i 325 gradi F.
Scolare il pollo in uno scolapasta. Unire sale, paprika, aglio in polvere e pepe di Caienna. Condite abbondantemente il pollo con questo composto. Infarinare il pollo e scrollarsi di dosso l'eccesso.
Metti il pollo nella padella con la pelle rivolta verso il basso. Metti le cosce al centro e il petto e le gambe attorno al bordo della padella. L'olio dovrebbe arrivare a metà della padella. Cuocere il pollo fino a doratura su ciascun lato, circa 10-12 minuti per lato. Ancora più importante, la temperatura interna dovrebbe essere di circa 180 gradi. (Fai attenzione a monitorare la temperatura di accorciamento ogni pochi minuti.)
Scolare il pollo su una griglia sopra una teglia. Non scolare mettendo il pollo direttamente su carta assorbente o sacchetti di carta marrone. Se hai bisogno di tenere il pollo prima di servirlo, coprilo con un foglio di alluminio ma evita di tenerlo nel forno caldo, soprattutto se è a gas.

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